Сырая аджика с хреном рецепт с фото. Аджика с хреном – острая польза на вашем столе! Подборка лучших рецептов приготовления аджики с хреном

Такую сырую аджику с хреном можно делать летом для повседневного употребления. Аджика – это название условное, которое подчеркивает остроту блюда, но к традиционной аутентичной аджике никакого отношения этот соус не имеет. Эта аджика из помидор, чеснока и хрена готовится без варки и для длительного хранения на зиму не предназначена. Обычно такая аджика долго и не хранится – съедается за несколько дней, и приходится готовить следующую порцию.

Кстати, томаты для приготовления аджики можно использовать чуть примятые. Это совершенно не обязательно, просто таким образом вы найдете применение тем помидорам, которые не выдержали дорогу с рынка до дома. Долго храниться они уже не будут, а аджика – хороший способ найти им применение. Чем спелее томаты, тем лучше. Хорошо еще, если они будут мясистых сортов.

Чтобы приготовить сырую аджику с хреном потребуется:

помидоры среднего размера – 10 шт. (можно больше или меньше)
чеснок – 5 зубцов (можно больше)
корень хрена – примерно 6 см
перец жгучий – 1 шт. (можно больше или меньше)
перец болгарский – 4 шт. (или по вкусу)
соль – по вкусу

Аджика с хреном и чесноком из помидор на зиму без варки – рецепт с фото:

Болгарский перец для приготовления аджики лучше взять красный, мясистых сортов, но подойдет любой. Сегодня мы используем желтый перец. Острый перец тоже лучше взять красный, но это только для визуального эффекта: на вкус аджики цвет перца абсолютно не влияет. Главное, чтобы перец был жгучий, но и это тоже дело вкуса. В нашем случае довольно большой стручок жгучего перца, аджика получится очень острой, если использовать его весь. Тут уже смотрите сами, сколько острого перчика нужно добавить: можно половину стручка, а можно совсем чуть-чуть. Вкус соуса от этого не ухудшится, изменится только его острота, а это дело индивидуальное.

Чеснок и корень хрена почистим, из болгарского перца удалим сердцевину и семена. Острый перец пропускаем через мясорубку как есть, только удалим хвостик.

Помидоры можно натереть на терке без кожуры, можно же пропустить через мясорубку.

Пропустим через мясорубку сладкий перец и чеснок.

Добавим к нему перец жгучий.

Корень хрена натираем на самой мелкой терке. Хрен тоже можно пропустить через мясорубку, но в нашем случае корень оказался твердым, одеревеневшим. Мясорубка от него может «забиться» и измельчить его будет затруднительно.

Добавим к массе томаты.

Затем измельченный корень хрена.

Перемешаем массу, по вкусу посолим. Сахар добавлять не нужно. Наша сырая аджика с хреном уже готова!

Раскладываем острый соус по чистым баночкам, закрываем крышками и ставим в холодильник.

Аджика с хреном и помидорами без варки – моя любимая заготовка. Делаю ее в конце августа. В это время у меня массово спеют помидоры и нужно успевать их перерабатывать. Аджика из помидор с хреном, приготовленная по разным рецептам, помогает мне использовать большую часть помидор салатного назначения.

С хреном проблем не бывает, чем его больше копаешь, тем он больше разрастается. Зимой закуска с хреном стимулирует наш иммунитет. Простудными заболеваниями болеем мы крайне редко. Предлагаю вам на выбор несколько вариантов аджики на зиму с хреном.

Аджика быстрого приготовления с хреном

Сырая аджика с хреном на зиму готовится быстро. Большая часть времени уходит на подготовку овощей. Для закуски без варки с хреном беру:

5 кг крупных, спелых помидор;
1 кг спелого, сладкого перца;
хрена диаметром 2-2,5 см выкапываю корешков 5-6;
для остроты 2 штучки острого перчика;
для насыщенного вкуса 5 крупных, чесночных головок;
из специй только 100 г соли.

С овощами все ясно, остается их правильно приготовить. Начинаю всегда по порядку. Первыми обрабатываю помидоры: мою, кладу в таз обсыхать. Подсохшие помидоры нарезаю дольками.

Приступаю к обработке сладкого перца. Первым делом, помою в теплой воде, потом промакиваю его бумажным полотенцем, режу на половинки, удаляю перегородки вместе с семенами. Очищенные перцы нарезаю крупными квадратами.

С острым перцем обращаюсь осторожно. Всегда надеваю одноразовые перчатки для работы с ним. Один раз готовила без перчаток большой объем аджики с хреном, руки после этого жгло несколько часов. Из острого перца также удаляю перегородки с семенами и режу его на несколько кусков.

Хрен сначала отмою от земли, потом почищу, еще раз помою и разрезаю на небольшие кусочки. Головки чеснока разделяю на отдельные зубчики, удаляю с них шелуху, споласкиваю их под краном.

На столе стоят все приготовленные мною овощи – красивый августовский натюрморт. Эта красота не вечна, так как я достаю свою любимую электромясорубку, включаю ее, и мои овощи на глазах превращаются в ароматную аджику из помидор, чеснока и хрена.

Добавляю в таз с овощной смесью всю соль. Мешаю в течение дня несколько раз, пока вся соль не разойдется. Только после этого разливаю в банки. Получается не заготовка, а отрада для гурмана, любителя острых приправ. Она отлично идет с шашлычком и с горбушкой черного ржаного хлеба с кориандром. Хранить ее нужно в холодильнике, так как аджика сырая.

Аджика вареная с хреном

Если хотите хранить аджику в кладовке на полке, вам подойдет аджика с хреном на зиму вареная. На эту заготовку уйдет часа 3 вашего времени. Около 2-х часов на варку, 1 час на подготовку овощей. Но зато вареная закуска может храниться до употребления при комнатной температуре.

Рецепт моей аджики из помидоров с хреном очень легко запомнить. Я беру по 150 г следующих овощей:

чеснока;
хрена;
перца жгучего.

Основного ингредиента – свежих томатов 1 кг, спелого перца болгарского вполовину меньше – 0,5 кг. Масла у меня уходит чуть меньше стакана, а соли и столового уксуса ровно по 1/3 стакана. Согласитесь, рецепт этой домашней аджики запоминается очень легко.

Почти час у меня уходит на подготовку овощей. Больше всего времени отнимает хрен и чеснок. Хрен нужно промыть от земли в нескольких водах, очистить от кожуры и прокрутить на мясорубке. На электромясорубке это делается легко, а вот на ручной мясорубке крутить гораздо тяжелее. Чеснок я просто очищаю и пропускаю вместе с хреном через мясорубку. Получается запашистая хреновина.

Томаты я просто мою, режу произвольно на дольки любого размера, перекручиваю на мясорубке или измельчаю в чаше блендера. И тот, и другой вариант гарантирует нужную консистенцию. Острые перчинки вычищаю от семян. Перегородки тоже всегда удаляю. Если их оставить, закуска получится очень острая.

Болгарский перец, мой любимчик, его приятно мыть, вычищать и нарезать кубиками. Аромат от него просто восхитительный. Сладкий и острый перец измельчаю в блендере, следом за помидорами. Все измельченные овощи сливаю вместе в одну большую кастрюлю. У меня аджика домашняя варится в кастрюле с толстым дном.

Перед тем как включить плиту, добавляю в кастрюлю масло. Первый этап варки длится 60 минут. В течение всего времени я периодически мешаю содержимое кастрюли, иначе аджика из помидоров подгорит. В конце первого этапа лью в кастрюлю весь уксус, высыпаю всю соль, варево перемешиваю. Следующий этап варки длится 40 минут.

По моему рецепту сваренная приправа густая, гораздо гуще сырой аджики. Раскладываю готовый соус горячим, пока он не остыл, в стерильные банки. Закручиваю герметично крышками. Храню при комнатной температуре в кладовой. Зимой эта закуска хороша с холодным отварным мясом и с холодцом.

Аджика с яблоками и хреном

Если добавить яблоки, то аджика с хреном и чесноком приобретет более изысканный вкус. Этот рецепт мне самой очень нравится. Я люблю когда ингредиенты берутся в одинаковых количествах. Такие рецепты я легко запоминаю и готовлю без шпаргалки. Этот соус с яблоками входит в мои лучшие рецепты.

Беру по 1 килограмму следующие овощи:

Яблоки.
Перец болгарский.
Лук репчатый.
Морковь.

Беру по 4 штуки:

Хрен.
Чеснок головками.
Перец острый стручковый.

Основной ингредиент − спелые помидоры. Их нужно больше всего – 2 кг. Набор специй самый обычный:

Масло – стакан.
Уксус – 100 мл.
Соль – 4 ст. л.
Сахар – стакан.

Для вкусной приправы яблоки всегда беру кисло-сладкие.

Готовить начинаем как обычно с мытья и чистки всех овощей. У вымытых и подсушенных яблок удаляю сердцевину с семечками, шкурку не чищу. Перцы разрезаю пополам и удаляю семена. То же самое повторяю с острым перцем. Хрен, чеснок, морковь, лук очищаю и мою. Все овощи, кроме чеснока, нарезаю произвольными кусками. Чеснок давлю чеснокодавкой в отдельную тарелочку.

Для измельчения овощей использую мясорубку. Измельченные овощи переливаю в кастрюлю. Варю, закрыв крышку, 60 минут. По истечении этого времени добавляю все специи и давленый чеснок, кипятим массу 5 минут, снимаем с плиты. В ошпаренные на пару банки разливаем горячий соус. Банки закручиваем. Они должны вверх дном постоять не менее суток под теплым одеялом и только потом их можно будет опустить в погреб.

Вам предложены на выбор моя аджика на зиму без варки или соус с хреном требующий варки. Варите или готовьте аджику сырую, у вас есть, из чего выбирать.

Нам очень хочется сохранить летний урожай и зимой радовать домочадцев вкусными и полезными заготовками, вот почему мы и закрываем аджику с хреном на зиму . Подобные закрутки получаются необыкновенно полезными, они насыщены витаминами и великолепно гармонируют с рыбными и мясными блюдами, дичью.

Аджика с хреном сырая

Для консервирования подобной заготовки вам лучше заранее подготовить емкости небольшого литража, ведь из больших банок будет выветриваться острота. Приблизительно 15 минут нужно будет стерилизовать банки и крышки.

Хорошенько вымойте 2,5 кг красных помидор, 2 кг красного болгарского перца (можно использовать овощи и зеленого цвета). Овощи порежьте хотя бы напополам. Очистите 6-8 головок чеснока, у вас должно получиться 300 г очищенного продукта. Подготовленные компоненты перекрутите на мясорубке, а вот блендер для этой манипуляции не подойдет, т.к. он не сможет в полной мере разбить кожицу.

Следующими на очередь в мясорубку пойдут 200 г корня хрена. Перед их перемалыванием на головку агрегата следует прикрепить при помощи резинки полиэтиленовый пакет небольшого размера. Эта хитрость позволит вам избежать слез от резкого запаха при перекручивании.

Смешайте все овощные компоненты, в емкость к ним добавьте по стакану сахарного песка и 9 %-ного уксуса, а также 2 большие ложки соли. Все хорошенько перемешайте, а потом расфасуйте по баночкам, закройте крышками и отправьте на хранение в холодильник.

Если вам нравятся более острые приправы, то сырой аджики с хреном рецепт можно модифицировать: взять 300 г хреновых корней и 250 г чесночка на кило томатов, болгарский перчик можно исключить вовсе или же заменить на 50 г чили. Для такого соотношение ингредиентов потребуется всего лишь 30 г соли.

Аджика вареная с хреном

- это, конечно, хорошо, прекрасный вариант для занятой хозяюшки, но классическое приготовление аджики с хреном будет включать в себя стадию варки.

Вымойте по килограмму основных компонентов: болгарского перца, моркови, кисло-сладких яблок и лука. Вымойте и 2 кг помидорок.

Пропустите томаты через мясорубку (в данном рецепте вы можете воспользоваться и комбайном, что существенно сократит время измельчения). Промойте 3 корешка хрена и натрите их на терке. Мелко нарежьте все овощи, а яблочки очистите от кожуры и, вырезав сердцевинки, измельчите точно так же. Порежьте 3-4 вымытые перчинки чили, не удаляя из них внутренность.

Вылейте в кастрюлю томатную массу и вскипятите ее, затем туда всыпьте все измельченные компоненты, влейте 0,5 л растительного масла, всыпьте полстакана соли и стакан сахара. Варево должно томиться на небольшом огне на протяжении часа, затем в него следует влить полстакана 9 %-ного уксуса и добавить 100 г чеснока - это следует сделать за 5 минуток до окончания варки.

Теперь вам осталось лишь расфасовать приправку по заранее простерилизованным емкостям и закрыть крышками. Заготовки должны провести ночь в теплом месте, а потом их следует переставить в погреб или же то место, в котором у вас хранятся баночки с зимними вкусностями.

Аджика с хреном и помидорами

Возьмите килограмм томатов, промойте их и немного просушите, затем нарежьте половинками или четвертинками - это будет зависеть от размера плодов. Помидорки измельчите при помощи мясорубки.

Очистите 60 г хрена и порежьте его кусочками, потом его также пропустите через мясорубку, повторив хитрость с пакетом, описанную ранее. 60 г очищенного чесночка измельчите подобным образом. Все компоненты смешайте, добавьте к ним чайную ложечку сахарного песка и втрое больше соли. Разложите получившуюся по заранее простерилизованным баночкам и поставьте на хранение в холодильник.

А вот несколько вариантов компоновки количества ингредиентов, готовится все по вышеприведенному принципу.

Хренодёрная закуска

Крупная головка чеснока
5 кг томатов
4 корешка хрена внушительного размера
Столовая ложка соли

Хреновина со сливами

По 100 г слив и корешков хрена
1 кг помидорок (можно неликвидных)
Головка чеснока
По вкусу – соль и сахарок

Вятский хренодёр

Большой корень хрена
100 г чеснока
1 кг томатов
По вкусу – соль и сахар-песок

И напоследок нельзя не упомянуть о пользе . Ранее мы уже упоминали, что это замечательное противовирусное средство, также данная приправа будет благоприятствовать хорошей циркуляции крови, препятствовать образованию тромбов.

Бытует также мнение, что употребление в пищу такой вареной или способно улучшать потенцию. Можно сказать, что это действительно так, ведь улучшение кровообращения происходит во всем организме. Вот почему мужчинам, которые желают подольше оставаться в хорошей форме, рекомендуется время от времени приправлять еду такой остренькой и полезной аджичкой.

Что же касается пользы самого хрена, то эти корешки народная медицина рекомендует употреблять при проблемах с желчным пузырем, цинге, гепатитах, заболеваниях поджелудочной железы, гипертонии, нарушениях пищеварения. Это превосходных природный антибиотик, который станет настоящим спасением при каких-либо воспалениях слизистых оболочек. Например, при помощи лечебной настойки можно снять воспаление десен и унять зубную боль. В составе этих корней можно обнаружить множество ферментов, эфирных масел, солей магния, кальция, калия и фосфора. Есть в них также сахара, крахмал, горчичное масло, смолы и горькие вещества.