Марганцовка для здоровья растений — надёжная и незаменимая. Пастернак овощ: фото, полезные свойства

Если речь идет о лекарственном растении и прекрасном пищевом продукте, как не вспомнить его полезные свойства?

Как показали многочисленные исследования, овощ-пастернак богат многими химическими соединениями, которые и формируют его питательные, лекарственные и вкусовые характеристики:

• Каротин - прекрасный иммуномодулятор, защищающий организм от повреждения свободными радикалами, повышает остроту зрения, естественный иммуностимулятор, эффективный антиоксидант, снижающий вероятность заболеваний раком людей, употребляющих большое количество продуктов с его содержанием.
• Витамин С – это вещество просто незаменимо в нормальном прохождении процесса кроветворения. Он оказывает благоприятное влияние на функционирование нервной системы, является стимулятором работы щитовидной железы. При дефиците витамина С невозможно нормальное усвоение организмом такого элемента как железо. Эффективный антиоксидант и многое другое.
• Эфирные масла придают вкус продукту и способствуют усилению полового влечения. Их в пастернаке втрое больше, чем у его ближайшего родственника – моркови.
• Витамины В1. Он неоценим в нормальной работе нервных окончаний, в мышечной и сердечной деятельности, а так же принимает активное участие в процессе превращения углеводов в энергию. Тиамин – вещество, активизирующее работу клеток мозга.
• Витамины В2. Его дефицит может привести к сбою в выработке эритроцитов, будут нарушены обменные процессы, метаболизм углеводов и жиров. Как показали последние исследования, его достаточное количество в организме человека является существенной защитой к развитию злокачественных новообразований.
• Витамин Р или рутин способствует снижению проницаемости кровеносных сосудов, поддерживая их эластичность. Это вещество помогает нормализовать артериальное давление и уровень частоты сердечных сокращений и ритма, обладает антиаллергическими характеристиками.
• Витамин К (филлохинон) - нормализация свертываемости крови.

• Соли калия позволяют выводить излишки жидкости из организма человека. Данное вещество незаменимо в активном функционировании пищеварительной системы, улучшает кровоток, благоприятно воздействует на элементы центральной нервной системы.
• Фруктоза и сахароза, содержащаяся в корнеплоде, безвредна и может использоваться для приготовления блюд людям, страдающим диабетом.

1. Пастернак эффективно снимает приступы мышечных спазмов. Это относится даже к приступам печеночных и почечных коликов.
2. Он обладает болеутоляющими характеристиками.
3. Противокашлевыми свойствами, смягчая его приступы и активизируя выход мокроты.
4. Производит на организм тонизирующее действие.
5. Еще издревле применяется как мочегонное средство для устранения отечности.
6. Как средство, повышающее либидо.
7. Пастернак вызывает аппетит.
8. Современная медицина давно обратила внимание на данный продукт, применяя его в поддержании работы сердца и купировании проблем с сердечно сосудистой системой: стенокардия, невроз сердца, коронарная недостаточность.
9. Нашел он свое применение и в решении проблемы людей, в анамнезе которых выявлено витилиго (нарушение пигментации, выражающееся исчезновением пигмента меланина на отдельных участках кожного покрова). Как оказалось, фурокумарины, присутствующие в составе корнеплода, стимулируют начало процесса репигментации. Именно этот овощ является основой таких фармакологических средств как «Эупиглин» и «Бероксан», которые впоследствии и выступают основой протокола лечения данного заболевания.
10. Пастернак способен снимать спазмирование кровеносных сосудов.
11. Положительно воздействуя на костные ткани, он способен предотвратить или приостановить развитие остеопороза.
12. Лекарственным средствам из пастернака присущи успокаивающие свойство, что и делает их эффективными при различного рода неврозах, нарушениях сна и эмоциональной нестабильности психики.
13. Его можно использовать при анемии и астении.
14. Постоянное применение данного продукта питания способно защитить человека от развития слабоумия.
15. Эффективно снижает уровни холестерина и сахара в крови.
16. Активизирует кровоток, что актуально для любого человека, особенно для женщины, вынашивающей своего малыша. Питание блюдами, в состав которых входит рассматриваемый овощ, уменьшает вероятность появления врожденных дефектов у новорожденного.
17. Противовоспалительные свойства позволяют возвести его в ранг профилактики респираторных заболеваний и проявлений приступов бронхиальной астмы.
18. Благодаря витамину К, поддерживается достаточный уровень свертываемости крови, что немаловажно при травмах, порезах, внутренних кровотечениях или необходимости хирургического вмешательства.
19. Пастернак помогает организму вырабатывать коллаген, принимающий участие в структурном строении костей, связочных и суставных тканей.

Как видно из вышеперечисленного, полезные свойства, рассматриваемого в данной статье овоща, – пастернак, – многоплановы. И можно с полной ответственностью сказать, что корнеплод не только вкусен в приготовлении многочисленных кулинарных шедевров, но и эффективен в лечении многих патологических заболеваний, поражающих наш организм.

Рецепты из пастернака

Рассматриваемый нами продукт относится к семейству сельдереевых. Кроме разнообразных лекарственных свойств, он ценится и как прекрасный кулинарный продукт, обладающий ярким специфическим сладковатым привкусом, чем – то напоминающим вкус корневой петрушки. Еще древние инки Перу использовали его в своем питании и ритуалах.

Сегодня он применяется как в сыром, термически обработанном, так и в сушеном виде в роли приправы. Список блюд, в которые входит данный корнеплод, весьма широк. Это и различные супы, маринады, овощные рагу, салаты, консервы, напитки и, как не странно, даже десерты.

Поэтому в данной статье мы приведем лишь некоторые из них. И так рецепты из пастернака:

Овощной насыщенный бульон

Во многих странах пастернак является обязательным атрибутом любого бульона, что делает конечный продукт более плотным и насыщенным, как в плане вкуса, так и в плане аромата.

• Морковь – 500 г
• Пастернак - 500 г
• Сельдерей корневой – 500 г
• Лук репчатый – три средних
• Лук-порей – две единицы
• Петрушка – 30 г
• Чеснок – одна головка
• Душистый перец – 10 горошин
• Черный перец – 10 горошин
• Лавр – три листа
• Вода – три литра
• Соль – по необходимости

1. Первично, чистим, и хорошенько вымываем пастернак, после чего нарезаем его достаточно крупными кубиками.
2. Затем берем корневой сельдерей, и тоже очистив, разрезаем его на кубики с длиной ребра приблизительно в 1 -1,5 см.
3. Аналогичный процесс проходит и морковка. Стоит заметить, что чем ярче будет сорт морковки и больше ее количество, тем более насыщенным по краскам будет суп.
4. Репчатый лук очищаем от шелухи. Затем достаточным будет его разрезать на две части.
5. Преимущественно в большинстве блюд из лука – порея в производство идет белая часть, а зелень выбрасывается. Но только не в этом случае. Его следует хорошенько сполоснуть под проточной водой и разрезать сначала на колечки, а затем на сектора, включая и зеленую часть.
6. Выбираем глубокую емкость, помещаем туда все подготовленные овощи и вливаем воду. Кастрюлю ставим на огонь и доводим до закипания, после чего варим на среднем огне. Сосуд остается без крышки. При появлении на поверхности пенки, ее следует аккуратно снять шумовкой.
7. Примерно по прошествии получаса с момента закипания, в жидкость можно добавить специи, предварительно измельченную зелень и очищенные зубки чеснока. Продолжаем проваривать еще минут двадцать.
8. За это время вода насытится ароматами и овощными вкусами.
9. По истечению данного количества времени, блюдо отставить на бортик плиты, шумовкой удалить все овощи и зелень. Их можно выбросить, а бульон хорошо отцедить, используя марлю в пять – шесть сложений.
10. Стоит акцентировать внимание на том, что в процессе приготовления бульона, он не солился. Это сделано из того расчета, что в дальнейшем данная жидкость станет основой других блюд, но если его планируется кушать как основное блюдо, то можно присолить по вкусу (если это не противоречит диете или рекомендациям врача).

Стоит отметить и тот факт, что этот полуфабрикат можно использовать сразу же, а можно поместить в морозильную камеру, разлив предварительно в порционные пакеты, специально предназначенные для упаковки продуктов, или в какую – либо другую удобную емкость.

Суп томатный, с рыбой и креветками

Для приготовления понадобится:

• Рыбное филе – 300 г
• Помидоры (спелые, крупного размера) – шесть
• Креветки (их по желанию можно заменить другими морепродуктами) - 400 г
• Сельдерей – 500 г
• Сладкий перец – пять (можно взять разных оттенков, это сделает суп эстетически более привлекательным)
• Растительное масло – две столовых ложки
• Лук репчатый – один
• Лук-порей – один
• Душистый перец – 10 горошин
• Петрушка – 30 г
• Чеснок – два зубка
• Пастернак – 500 г
• Морковь – пару среднего размера
• Черный перец – 10 горошин
• Лавр – три листа
• Вода – два литра
• Соль – по вкусу

Последовательность приготовления:

1. Все овощи очистить и вымыть. Морковь, пастернак, лук - порей, сельдерей и корень петрушки нарезать и поместить в кастрюлю с высокими бортиками. Залить водой. Поставить на огонь и держать так на протяжении двух часов.
2. В процессе варки добавить лавровый лист и перец.
3. После того как овощи стали мягкими, их удаляют из кастрюли с помощью шумовки. При необходимости готовый бульон можно процедить через несколько слоев марли. Это сделает жидкость идеально прозрачной. Овощи больше не нужны и их выбрасываю. А с бульоном продолжаем работать.
4. Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем мелким кубиком. На сковородке с растительным маслом прожариваем его до приобретения им прозрачности.
5. Сладкий перец очистить от семян и нарезать сначала на соломку, а затем на кубики. Ввести в обжаривающийся лук и продержать на огне еще пару минут.
6. Креветки хорошенько промыть, положить в бульон и проварить в нем две минуты.
7. Извлечь креветки из жидкости и очистить их от панциря. Снова отцедить бульон. Ввести в него пассированные овощи.
8. Рыбное филе промыть, нарезать на достаточно крупные полоски и положить в томящийся бульон.
9. Параллельно с этим спелые плоды помидор обдаем кипятком, снимаем с них кожицу, а мякоть перетираем через сито, избавляя томатное пюре от семян и волокон. Данный продукт можно заменить и уже готовой томатной пастой. Ввести томаты в суп.
10. Томатный супчик посолить по вкусу и еще продержать на огне около пяти минут.
11. Добавляем готовые креветки. Даем жидкости снова закипеть и суп выключаем.
12. Непосредственно в тарелку, перед подачей на стол, сверху можно добавить измельченную зелень и небольшой ломтик лимона.

Томатный рыбный суп с креветками – это не только вкусное и полезное блюдо, но и шедевр, который не стыдно предложить гостям даже за праздничным столом.

Суп-пюре из пастернака

Для приготовления понадобится:

• Лук репчатый – один небольшой
• Чеснок – один зубок
• Имбирь свежесмолотый – одна чайная ложка
• Сельдерей – достаточно одного черенка
• Морковь – одна средняя
• Сливочное масло – 20 г
• Свежемолотый душистый перец – по необходимости
• Тимьян сушеный – четверть чайной ложки
• Черный перец – по вкусу (свежемолотый)
• Пастернак – три корнеплода среднего размера
• Готовый бульон – 500 мл (подойдет и овощной и куриный)
• Соль – по необходимости

По желанию в блюдо можно добавить немного измельченного мускатного ореха и сметаны.

Последовательность приготовления:

1. Овощи очистить промыть и подготовить к приготовлению.
2. В кастрюлю положить кусочек сливочного масла и поставить на маленький огонек. Ввести измельченные овощи: морковь, чеснок, сельдерей. Протомить их на протяжении десяти минут, предварительно добавив из специй тимьян и имбирь. За это время овощи должны успеть размягчится.
3. Очищенный пастернак нарезают на кружки и помещают в кастрюлю. Сюда же вводят и бульон. Емкость прикрывают крышкой и оставляют готовиться на среднем огне минут пятнадцать. На этом этапе все овощи в кастрюле должны приобрести мягкую консистенцию.
4. Кастрюлю отставляем на бортик, а ее содержимое измельчаем в блендере. Суп – пюре посолить по вкусу, при желании добавить немного мускатного ореха и сметаны. Если консистенция блюда слишком густая, ее можно разбавить, введя необходимое количество бульона.
5. При подаче на стол суп – пюре можно присыпать сверху нарезанной зеленью.

Овощное ассорти, запеченное в духовом шкафу

Для приготовления понадобится:

• Стоит сразу оговориться, что подбор овощей может быть любым, пожеланию и вкусу потребителя.
• Морковь – одна
• Сельдерей корневой – один небольшой корнеплод
• Клубни картофеля – шесть средних
• Пастернак – один корнеплод среднего размера
• Капуста кольраби – один небольшой корнеплод
• Брюква и батат – по желанию
• Лук – шалот – 230 г (или, если его нет, можно заменить мелким репчатым луком)
• Соль крупных фракций, желательно морская – одна чайная ложка
• Черный перец свежесмолотый (крупного помола) - одна чайная ложка
• Тимьян сушеный – четверть чайной ложки (или пару веточек свежего)
• Розмарин сушеный – четверть чайной ложки (или пару веточек свежего)
• Соль – по необходимости

Последовательность приготовления:

1. Перед началом приготовления включить духовой шкаф. Он должен успеть нагреться до температуры 220°C.
2. Все овощи перечистить и помыть.
3. Клубни картофеля разделить на две или четыре сектора, в зависимости от первоначального размера клубня.
4. Пастернак и морковку так же разрезать сначала вдоль овоща, затем поперек.
5. Кольраби, батат и брюкву измельчаем аналогично картофелю.
6. Лук - шалот готовьте целым.
7. В кастрюлю положить все подготовленные овощи и залить только что закипевшей водой. При этом жидкость должна только слегка покрыть овощную нарезку. Поставить на огонь и дождаться закипания. После этого огонь сделать минимальным. Позволить потушиться на протяжении пяти – семи минут. На этом этапе овощи будут в наполовину готовом состоянии.
8. Взять противень, смазать его маслом и аккуратно выложить на него полуготовые овощи. Сверху их посолить и присыпать перцем, добавить веточки тимьяна и розмарина. Поместить в уже разогретый до 220°C духовой шкаф.
9. Процесс запекания займет примерно 30 – 35 минут. Овощи должны подрумяниться, приобретя слегка подсушенную корочку. По истечению половины времени все ингредиенты необходимо перевернуть.
10. Блюдо подают на стол в горячем виде, по желанию его можно украсив сажей веточкой розмарина и тимьяна.

Сюда же можно добавить кабачок, тыкву или сладкий перец. Ими можно заменить и те овощи, которых нет или вкусовые характеристики которых не нравятся.

Жареный пастернак с петрушкой

Для приготовления понадобится:

• Оливковое масло – две столовых ложки
• Сливочное масло - две столовых ложки
• Репчатый лук – один средний
• Пастернак – до килограмм
• Петрушка - одна столовая ложка чайная ложка

Последовательность приготовления:

1. Первично включить духовой шкаф, выставив температурный режим на цифре в 230 ºС.
2. Корнеплод очистить, помыть и под углом разрезать на тоненькие круговые пластинки. Поместить нарезку в миску. Присолить и сбрызнуть оливковым маслом. Все ингредиенты хорошенько перемешать.
3. Промаринованный продукт сложить на смазанный маслом противень. Разровнять, а поверх положить кусочки сливочного масла.
4. Поместить в духовой шкаф на двадцать минут. После истечения этого времени овощи перевернуть другой стороной и еще выдержать в жаре четверть часа. Овощи должны покрыться румяной золотистой корочкой.
5. Уже в тарелке готовое блюдо подсолить и поперчить. Сверху присыпать измельченной петрушкой.

Пюре из цветной капусты и пастернака

Для приготовления понадобится:

• Цветная капуста – одна головка
• Пастернак – один корнеплод
• Молоко – три столовых ложки
• Сливочное масло – две столовых ложки
• Перец-ассорти при желании
• Соль по необходимости

Последовательность приготовления:

1. Цветную капусту разобрать на соцветия.
2. Пастернак очистить и разрезать на достаточно крупные куски.
3. Поместить овощи на сетку пароварки и проварить их под крышкой на пару в течение четверти часа.
4. Готовые овощи можно истолочь при помощи толкучки или использовать для этого блендер.
5. Молоко подогреть и постепенно, постоянно помешивая, ввести в получившуюся массу.
6. Добавить сливочное масло и состав довести до гомогенности.
7. Довести до вкуса присолив и поперчив блюдо.
8. На стол пюре следует подавать в теплом виде.

Куриное филе в яблочном соусе с пастернаком

Для приготовления понадобится:

• Куриная грудка – 300 г
• Оливковое масло – полторы столовых ложки
• Репчатый лук – один средний
• Пастернак – пару средних размеров корнеплода
• Морковь – одна
• Зеленое яблоко – одно крупное
• Вода – 150 мл
• Яблочный уксус – одна чайная ложка
• Готовый куриный бульон – 300 мл
• Черный свежесмолотый перец - по вкусу
• Соль - по необходимости.
• Розмарин – одна чайная ложка (желательно свежий, но за неимением подойдет и сушеный)

Последовательность приготовления:

1. Все овощи и фрукты помыть, очистить от кожуры и мелко порезать. Поместить в большую кастрюлю с разогретым небольшим количеством растительного масла и пропассеровать на протяжении восьми минут. После этого овощную заправку посолить и поперчить.
2. Ввести в кастрюлю прозрачный куриный бульон и воду. Дождаться закипания жидкости. Огонь убавить до среднего и оставить минут на десять. При этом не следует забывать часто перемешивать.
3. Кастрюлю отставить на бортик. Овощи поместить в блендер и измельчить, введя в пюре яблочный уксус.
4. Филе курицы хорошенько помыть, обсушить кухонным полотенцем, сняв излишки жидкости. Разрезать мясо на кусочки. Приблизительный размер – 3 на 2 см.
5. Взять чистую кастрюлю, влить на ее дно одну чайную ложку оливкового масла и поставить на огонь. Когда масло закипит, поместить кусочки курицы. Мясо необходимо постоянно мешать. Готовится она до момента, пока куски курицы не подрумянятся. На это уйдет приблизительно три – четыре минуты.
6. Готовые кусочки мяса залить уже приготовленным пастернаковым пюре. Ингредиенты перемешать и готовить еще одну – две минуты на среднем огне. Необходимо следить, чтобы состав не пригорел.
7. Подавать на стол теплым.

Чипсы из пастернака

Для приготовления понадобится:

• Пастернак – десять клубней
• Любое растительное масло, но предпочтительно оливковое – по надобности
• Соль, желательно морская, по необходимости
• Черный перец, при желании
• Сыр пармезан – 100 г

Последовательность приготовления:

1. Включить духовой шкаф, выставив температурный показатель на 220 градусах.
2. Корнеплод очистить от кожуры, помыть и нарезать соломкой.
3. Соломку выложить на бумагу для выпечки и распределить по всей поверхности. Присолить, поперчить и сбрызнуть растительным маслом.
4. Поместив в разогретую духовку, выдержать минут десять и соломку перевернуть. Оставить еще минут на 10 – 15 минут.
5. Подсушенный пастернак извлечь из духового шкафа, переложить в подготовленное блюдо. Сверху сбрызнуть небольшим количеством масла и присыпать протертым пармезаном.
6. Блюдо на стол подается сразу же.

Свиной окорок, запеченный с пастернаком

Для приготовления понадобится:

• Свинной окорок – массой приблизительно 1,3 – 1,5 кг (следует брать вместе с кожей)
• Пастернак – шесть средних корнеплодов
• Репчатый лук – две головки (здесь больше подойдут красные сорта)
• Гвоздика – 20 целых штук
• Лавр – пару листочков
• Кабачок – один средний
• Растительное масло – три столовых ложки
• Дижонская горчица – одна столовая ложка
• Мед - одна столовая ложка
• Сахар - одна столовая ложка (предпочтительнее брать коричневый)
• Семена кунжута - одна столовая ложка
• Соль по необходимости.

Последовательность приготовления:

1. Мясо вымыть и обсушить кухонным полотенцем.
2. Пастернак очистить, вымыть и каждый корнеплод разрезать на четыре части.
3. Кабачок очистить от кожуры и зерен, разрезать на крупные кусочки.
4. Взять большую емкость, поместить туда окорок и лавровый лист. Влить холодную воду и поставить на огонь. Подождать когда начнет закипать и поднимется пена. Ее снять шумовкой. После закипания огонь убрать до минимума. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить на сорок минут томиться.
5. После этого мясо аккуратно вынуть и поместить на разделочную доску. На какое – то время оставить окорок в покое.
6. Духовой шкаф включить и прогреть до температуры 180 ºС. Туда же поместить и подходящую по размеру форму для запекания. Она должна так же нагреться.
7. В это время в освободившийся бульон поместить лук и пастернак, подождать пока вода закипит и выдержать еще две минуты. После этого овощи откинуть на дуршлаг, дав им немного остыть, и снова ввести в бульон. Сверху влить масло (две столовых ложки).
8. Овощи аккуратно переместить в разогретый противень для запекания и поставить в духовой шкаф минут на двадцать.
9. С полуготового окорока следует очень аккуратно снять кожицу, оставив при этом на поверхности мяса небольшой слой жирка. На поверхности окорока ножом сделать неглубокие насечки (немного захватывая и мясной слой). Их наносят сначала вдоль, затем поперек, образуя решетку.
10. Мясную тушку необходимо нашпиговать целой кулинарной гвоздикой (ее следует просто по втыкать в мясо), распределив имеющееся количество по всей поверхности.
11. Сахар, мед и горчицу хорошенько смешиваем и этим соусом натираем окорок.
12. На противень, где уже готовились овощи, поместить окорок, предварительно сдвинув кусочки пастернака ближе к бортику. В таком виде оставить в горячей духовке на десять минут. После этого температурные показатели духового шкафа поднять до 220°С.
13. В это время кабачки необходимо сбрызнуть оставшейся ложкой растительного масла. Поместите на противень, предварительно повернув кусочки пастернака другим бочком. Оставить в духовке еще на полчаса. За это время мясо должно подрумяниться и покрыться золотистой корочкой.
14. На этом этапе следует проверить готовность блюда. Для этого достаточно воткнуть тоненький шомпол в центр мяса. Если после извлечения шомпола из прокола выходит прозрачный сок, следовательно, мясо готово и его следует извлекать из духовки. Если же еще видна сукровица, то его необходимо еще на некоторое время вернуть в жар.
15. Готовое мясо извлекают их духовки, покрывают куском фольги и оставляют постоять в теплом месте.
16. На тарелку выкладывают запеченные овощи, посыпают их зернами кунжута, перцем и зеленью (при желании). Сюда же укладывают ломтики окорока.

Картофельно - пастернаковая запеканка

Для приготовления понадобится:

• Клубни картофеля – 600 – 700 г
• Пастернак – 600 – 700 г
• Лук репчатый (лучше красный) – один средних размеров
• Куриный бульон – 500 мл
• Молоко – 250 мл
• Сливочное масло – 30 г
• Свежесмолотый черный перец – по надобности
• Розмарин (подойдет и сушеный и свежий) – две столовых ложки
• Соль по необходимости.

Последовательность приготовления:

1. Следует первоначально включить духовку и оставить ее разогреваться до температуры 190 оС. Форму для запекания предварительно подготовить, смазав маслом.
2. Клубни картофеля очистить, вымыть и разрезать на нетолстые ломтики. Их ширина не должна превышать сантиметра.
3. Пастернак очистить от кожуры, промыть и нарезать кружечками.
4. Очистить и измельчить лук и розмарин.
5. Овощи смешать, присолить, поперчить.
6. Выложить подготовленное ассорти в форму для запекания. Влить разведенный молоком бульон. Сверху кусочками разложить сливочное масло. Поставить в разогретый духовой шкаф.
7. Период запекания приблизительно займет около часа. Поверхность запеканки должна стать золотистой, но не подгореть.
8. Дать слегка остыть и можно подавать на стол.

Отварная говядина с пастернаком

Для приготовления понадобится:

• Пастернак – 600 – 700 г
• Говядина – 300 г
• Сливочное масло – 30 г
• Сок одного лимона
• Мука – одна столовая ложка
• Соль по необходимости.

Последовательность приготовления:

• Мясо промыть и просушить кухонным полотенцем. Залить его холодной водой и довести жидкость до закипания. В это время поднимется пена. Бульон слить, а мясо, сполоснув в воде, положить в кастрюлю.
• Корнеплод очистить и промыть, продержать в холодной, подкисленной лимонным соком, водичке около часа. После этого нарезать кружечками, соломкой или кубиками, как кому больше нравится.
• В кастрюлю налить жидкость, добавить пастернак, подсолить. Ввести сливочное масло и немного муки. Тушить около часа.
• Готовое блюдо подавать в теплом виде, украсив листочками петрушки или любой другой любимой зелени.

Пастернак, запеченный в сметане

Для приготовления понадобится:

• Пастернак – около килограмм (модно взять и 800 г и 1,2 кг)
• Сливочное масло – 50 г
• Мука – одна столовая ложка
• Сметана – 500 г
• Соль по необходимости.

Последовательность приготовления:

1. Корнеплод очистить и промыть. После этого нарезать кружечками. Кусочки пастернака поместить в миску, приправить сливочным маслом и мукой. Все ингредиенты хорошенько перемешать.
2. Подготовить духовой шкаф, нагрев его до температуры в 180 градусов. На противень или в форму для запекания выложить замаринованный пастернак и залить его сметаной. По желанию и вкусу присолить и поперчить.
3. Поставить в духовой шкаф и держать до образования на поверхности румяной корочки.

Сегодня нас радует то обилие овощей и фруктов, которое мы видим на полках супермаркетов. Многие хозяйки уже давно используют в своем рационе и упомянутый в данной статье овощ – пастернак. Но мы надеемся, что после прочтения данного текста любителей этого уникального продукта станет гораздо больше. А те, кто уже используют его в приготовлении своих повседневных блюд, откроют его для себя заново, пополнив свой рацион новыми блюдами на его основе. Желаем всем крепкого здоровья и приятного аппетита!

Редакция: 16.11.2016

Пастернак («белая ») – овощная культура семейства сельдереевых с толстым сладковатым корнеплодом. Семена растения найдены на территории современной Швейцарии в раскопках неолита. В середине XVI столетия пастернак был самым доступным овощем, таким как в наши дни. В настоящее время растение культивируют повсеместно, при этом скопление дикорослых форм сосредоточено на Кавказе, Балканах.

Пастернак – диетический продукт, который обладает болеутоляющим, бактерицидным, успокаивающем, сильным мочегонным действиями. Сок из овоща богат , калием, фосфором, – великолепная пища для больных пневмонией, бронхитом, туберкулезом, эмфиземой.

Корнеплод используют не только в лечебных целях, но и в кулинарии. Сушеный пастернак перетирают в порошок и добавляют в приправы, смеси. Это обязательный ингредиент консервов. Пряную зелень применяют для ароматизации овощных блюд, суповых смесей.

Ботаническое описание

Пастернак – многолетнее травянистое растение с мясистым корнем. Родина «белой моркови» – Алтайский край и юг Уральских гор. Стебель опушённый, бороздчато-гранёный, шершавый, остроребристый, прямостоячий, ветвистый в верхней части. В зависимости от вида, высота растения составляет 30 – 100 сантиметров. Листья очерёдные, непарноперистые, состоящие из 2 – 7 пар опушённых сидячих, лопастных яйцевидных или крупнопильчатых листочков. Верхние – сидячие, с влагалищным основанием, нижние – короткочерешковые.

Цветки правильные, пятичленные, обоеполые, мелкие, собранные в зонтик, состоящий из 5 – 15 лучей. Венчик ярко-жёлтый, чашечка почти незаметная, без обертки и оберточки.

Период цветения пастернака – июль-август, созревания – сентябрь.

Плод – плоскосжатый, желтовато-буроватый, округло-эллиптический вислоплодник. Корень – округлой, но чаще конусовидной конфигурации, приятно пахнущий, толстый, белого цвета, со сладковатым привкусом. В разрезе желтовато-бурый или желтовато-серый.

Главное отличие пастернака от моркови – крупный корнеплод. Это следует иметь в виду при посадке увесистого овоща. Расстояние между семенами пастернака должно в 2 – 3 раза превосходить аналогичный промежуток между посадкой моркови. Растение холодостойкое, влаголюбивое. Семена сажают весной, урожай собирают осенью до наступления холодов или оставляют в земле на зимнее время.

Популярные виды пастернака: «Клауса», лесной, бедренецолистный, армянский, посевной, теневой.

Сбор пастернака производят в сухую погоду. В первую очередь срезают листочки, затем выкапываются корни, которые подвергают сушке.

По запаху пастернак напоминает сельдерей, по внешнему виду – морковь. Верхняя часть корней, около стебля, имеет острый вкус.

Химический состав

Мясистый корень пастернака представляет собой симбиоз питательных элементов: клетчатки, жирных и эфирных масел, крахмала, белка, витаминов, минералов, сахаридов. В семенах сосредоточены гликозиды, кумарины. Все содружество биологически активных веществ наделяет родственника моркови ярко выраженными противоревматическим, и мочегонным свойствами. Это мощный иммуномодулирующий продукт, рекомендуется к употреблению всем людям, особенно при заживлении ран, в послеоперационный период, на этапе выздоровления от тяжелого недуга.

В 100 граммах корнеплода сосредоточено:

• 47 ;
• 9,2 грамма ;
• 1,4 грамма ;
• 0,5 грамм ;
• 4,5 грамм ;
• 1,3 грамма ;
• 83 грамма ;
• 5,2 грамма и дисахаридов;
• 4 грамма и декстрин.

Таблица № 1 «Химический состав пастернака (корень)»

Наименование	Содержание нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграмм
Витамины
	20
	1,2
	0,8
	0,5
	0,11
	0,09
	0,08
	0,02
	0,02
	0,0001
	529
	53
	27
	22
	4
	0,6

Приятный аромат пастернаку придают эфирные масла, сосредоточенные в цветках, плодах, корнях и листьях растения. В составе овоща найден маннит (многоатомный), обладающим сладким вкусом. В плодах обнаружены фурокумарины, повышающие чувствительность организма к влиянию солнечных лучей.

Интересно, что в листьях пастернака содержится в 5 раз больше витамина C (108 миллиграмм на 100 грамм), чем в корнеплодах (20 миллиграмм на 100 грамм).

Эфирное масло пастернака усиливает половое влечение.

По количеству легкоусвояемых углеводов «белая морковь» занимает лидирующее место среди корнеплодов. А комплекс нутриентов пастернака схож с составом биологически активных соединений в листьях шпината.

Свойства

Пастернак – источник диетических волокон, которые обеспечивают здоровое пищеварение, раннее насыщение во время трапезы, очищение и планомерное снижение массы тела

Влияние на организм:

• укрепляет стенки капилляров;
• повышает аппетит;
• предотвращает слабоумие, усугубленные остеопорозом переломы, болезни ;
• снижает уровень и в крови;
• стимулирует рост, регенерацию клеток;
• улучшает кровообращение;
• успокаивает ЦНС;
• нормализует пищеварение;
• утоляет боль;
• стимулирует работу желез внутренней секреции, растворение камней;
• усиливает половое влечение;
• препятствует вторичному всасыванию мочи;
• выводит , камни, токсины;
• профилактирует появление злокачественных образований, анемии, бронхиальной астмы, сердечных ударов.

При контакте с влажной кожей листья и плоды пастернака вызывают сильные ожоги, увеличивают чувствительность дермы под прямыми солнечными лучами.

Для улучшения кровообращения органов малого таза и прекращения преждевременного увядания кожи, зеленую верхушку белой моркови употребляют в свежем виде с растительным маслом.

Противопоказания:

• обострение панкреатита;
• индивидуальная непереносимость;
• детский и преклонный возраст;
• тяжёлые болезни почек, печени;
• воспаление кожи (фотодерматозом).

Пастернак может нанести вред здоровью людей, у которых наблюдаются крупные камни в почках, поскольку овощ стимулирует их вывод, что предоставляет угрозу закупорки мочевыводящих каналов.

Народные средства

Фурокумарины пастернака обладают фотосенсибилизирующим действием, небольшой спазмолитической активностью. Высокое содержание фосфора и хлора обуславливает применение растения в борьбе с воспалительными процессами легких и бронхов, а кремния и серы – ломкостью ногтей, калия – психическими расстройствами.

1. Отвар. Назначают как общеукрепляющее, тонизирующее средство при общем упадке сил, мочекаменной болезни, кашле, стенокардии, неврозах, желудочных коликах, цистите, простатите, воспалении легких, бронхов.

Способ приготовления: залить 15 грамм сушеных корней пастернака 250 миллилитрами дистиллированной (очищенной) воды, прокипятить 10 минут. Полученный отвар настаивать 5 часов, затем процедить. Принимать дважды в сутки по 100 миллилитров. Курс лечения – 10 дней.

1. . Сушеные листья (20 грамм) залить 500 миллилитрами кипящей воды, настаивать 15 минут, процедить. Считается, что чай с пастернаком обладает мягким успокаивающим действием, облегчает состояние больных при галлюцинациях, белой горячке. Регулярный прием горячего напитка способствует выработке меланина, уничтоженного под влиянием ультрафиолета, улучшает состояние кожи, нормализует психоэмоциональный фон, укрепляет иммунитет.
2. Коктейль. Компоненты целебного снадобья: корни пастернака, вода, . Напиток назначается больным для восстановления организма в послеоперационный период, после тяжелых болезней. Для приготовления коктейля сделайте отвар, остудите, перед употреблением (разовая доза составляет 100 миллилитров) смешайте его с 10 миллилитрами натурального меда. Длительность курса – месяц. Принимать за 30 минут до трапезы 3 раза в день.
3. Настой. Это народное средство, оказывающее болеутоляющее, спазмолитическое действия. Его назначают при весенних недомоганиях, заболеваниях, которые сопровождаются задержкой жидкости в организме. При витилиго настойку травы на (1: 5) нужно втирать в обесцвеченные пятна раз в сутки, смазывая окружающую кожу кремом. Затем дерму облучают солнцем. В первый день длительность пребывания под УФ-лучами составляет 1 минуту. Постепенно экспозицию увеличивают на 1 – 1,5 минуты. Курс терапии составляет 3 – 4 недели.
4. Маска для . Компоненты: сухой порошок и настой пастернака, увлажняющее средство. Маска предупреждает облысение, укрепляет волосяную луковицу. Все ингредиенты смешиваются в равных пропорциях и наносятся, после распаривания тела, массажными движениями на кожу головы. Средство смывают через 15 минут теплой водой, без использования шампуня.
5. Сок. Снижает кислотность желудочного сока, снимает спазмы, боли, устраняет неприятный запах из ротовой полости, выводит мокроты, регулирует переваривание пищи, насыщает сердечную мышцу калием, нормализует метаболизм, повышает барьерные функции организма в борьбе с инфекционными заболеваниями.

Для приготовления целебного напитка корень пастернака моют, сушат, очищают от кожуры, измельчают и пропускают через соковыжималку. Хранить не больше суток.

Для лечения пневмонии 50 миллилитров отжатого сока разводят в 200 миллилитрах воды, добавляют 20 миллилитров меда. Полученный раствор разделить на 2 раза. Одну часть принимать натощак утром, вторую – перед обедом. Аналогично перед полдником, ужином. Курс лечения – 6 – 10 дней до выздоровления.

Для стимуляции половой, репродуктивной функций у мужчин, женщин сок пастернака (по 50 миллилитров) пьют натощак дважды в сутки. Длительность терапии – 10 дней. Затем следует сделать перерыв (10 дней) и повторить курс 2 раза.

Для повышения аппетита и работоспособности 30 миллилитров сока пастернака смешивают с 5 граммами сахара, греют на водяной бане до сгущения. В полученную смесь вливают 100 миллилитров горячего , содержимое тщательно перемешивают. Пить за один прием 2 раза в сутки. Продолжительность лечения – 10 дней.

Для выведения песка из почек сок из корнеплода и листьев растения (30 миллилитров) разводят в 100 – 150 миллилитрах воды. Содержимое пьют залпом 3 раза в сутки на протяжении двух – трех недель. Данный способ нельзя использовать при наличии больших либо множественных конкрементов в почках.

Для лечения затяжного стресса, выхода из депрессии 50 миллилитров сока пастернака разводят в 250 миллилитрах водки. Содержимое настаивают 2 дня. Принимать по 5 миллилитров, разведенных в воде, 3 раза в день на протяжении 10 – 15 дней.

Помните, народные методы избавления от недугов не могут заменить квалифицированную медицинскую помощь. Только правильно подобранное комбинированное лечение, строго под наблюдением врача, – залог быстрого выздоровления.

Применение в кулинарии

Съедобные сорта белой моркови имеют насыщенный запах, поэтому способны заменить пряно-ароматические травы в блюде.

Корни и листья пастернака употребляют в свежем, сушеном, вареном, тушеном виде. Корнеплод при резке чернеет, как и картофель. Чтобы этого не допустить измельченные кусочки опускают в воду.

Длительность варки овоща зависит от степени его нарезки: крупные слайсы кипятят 20 минут, мелкие – 10 минут. Данного времени достаточно для размягчения плода до состояния пюре.

Приготовленный пастернак по вкусу напоминает сладковатый орех. Его добавляют в некоторые виды вин, кондитерские изделия, а также элитную муку для выпечки. Овощ используют во время приготовления мясных, рыбных, овощных блюд и супов. Полезно употреблять продукт в виде чистого свежевыжатого сока.

Для разнообразия вкуса белую морковь используют вместо в винегрете.

Диетологи убеждены, что пастернак ничуть не уступает картофелю по питательным и вкусовым качествам. А по пользе для здоровья превосходит крахмалосодержащий продукт более чем в 3 раза.

Обжаренный пастернак – традиционное блюдо в Англии, США, Канаде на рождество. В Ирландии пряные корневища используют для приготовления пива. На Британских островах белую морковь варят, затем жарят в жире или соке, стекающем из ростбифа, подают в качестве гарнира.

Для улучшения вкуса блюд с пастернаком их заправляют горчицей, соком, оливковым маслом, . Плоды хорошо сочетаются с красным луком, копченой рыбой. Кроме того, пастернак используют для приготовления моченых , икры, соленых огурцов и помидоров.

«Вершки» растения (стебли, листья) не выбрасывают. Их добавляют в салаты в качестве пряной зелени, а размолотые семена – изысканной приправы.

Рецепты

Как приготовить пастернак?

В первую очередь срежьте верхушку с корнеплода, затем тонкие корешки. Помойте овощ и очистите от кожуры как картофель, удалите темную сердцевину. Нарежьте пастернак на части, проварите в подсоленной воде 6 – 10 минут, подавать со сливочным маслом.

Для максимального сохранения полезных свойств овощ готовят на пару. Нарежьте корень на тонкие ломтики, уложите на решетку (дуршлаг), установленную над кипящей водой, или в пароварку, готовьте 10 – 12 минут до размягчения. Посолите, поперчите.

Пюре

Отварные куски разомните до однородной консистенции. Добавьте сливочное масло из расчета 10 грамм жира на 100 грамм пастернака. Пюре разбавьте молоком, посолите.

Жареный пастернак

Для приготовления используются молодые корнеплоды. Нарежьте пастернак на тонкие слайсы, обжарьте на растительном масле, на среднем огне, до размягчения овоща и приобретения золотистого цвета. Старые корневища предварительно бланшируют 2 – 3 минуты. Затем обжаривают и запекают в духовом шкафу в течение 20 минут.

Чипсы из пастернака

Белую морковь тонко нарезают по длине, насухо вытирают. Сковороду с растительным маслом (заполненную на половину) раскаляют на огне. Порциями обжаривают ломтики пастернака до приобретения характерного золотистого цвета. Как правило, данный процесс не занимает больше 2 минут. Готовые чипсы достают из масла и выкладывают на бумажное полотенце для стекания остатков жира. Посыпают солью, пряностями, подают к столу.

Острый суп

Ингредиенты:

• сливочное масло – 50 грамм;
• пастернак – 800 грамм;
• молоко – 600 миллилитров;
• луковица – 1 головка;
• карри (порошок) – 30 грамм;
• бульон – 600 миллилитров;
• соль;
• черный перец.

Принцип приготовления:

1. Очистить, нарезать, обжарить пастернак и лук на сливочном масле. Овощи не должны изменить цвет. Обжаривать до размягчения в течение 5 минут.
2. Добавить в поджарку порошок карри, перемешать.
3. Молоко и бульон влить в кастрюлю, довести до кипения. Посолить, поперчить, варить 20 минут под плотно закрытой крышкой. Остудить.
4. Лук и пастернак измельчить в блендере до получения однородной массы, смешать с молоком и бульоном. Снова разогреть суп, проверить на соль.

Запеченный пастернак

Ингредиенты:

• растительное масло – 60 миллилитров;
• пастернак – 4 корнеплода;
• жидкий мед – 75 миллилитров;
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

1. Нарежьте пастернак палочками, бланшируйте 2 минуты, подсушите.
2. Раскалите масло на сковороде, обжарьте слайсы. Полейте их медом. Поперчите, посолите.
3. Переложите палочки на противень, запекайте в духовом шкафу на протяжении 30 минут до приобретения темно-коричневого цвета.

Салат «Витаминный»

Ингредиенты

• яблоко кислое – 1 штука;
• пастернак – 1 штука;
• морковь – 1 штука;
• зелень петрушки, – по 1 пучку;
• обезжиренный йогурт (без добавок) – 50 миллилитров;
• лимонный сок – 5 миллилитров;
• кедровые орехи – 30 грамм;
• соль;
• перец.

Технология приготовления:

1. Пастернак и морковь помыть, очистить от кожуры. Натереть на крупной терке или нарезать соломкой.
2. Добавить мелко нарубленную зелень.
3. Нарезать яблоко.
4. Овощи, фрукт и зелень смешать, сбрызнуть соком лимона, заправить йогуртом, посолить, поперчить.

Салат готовят непосредственно перед подачей на стол, чтобы он не стек. Украшают кедровыми орехами. Подают в салатнице.

Применение в косметологии

Пастернак обладает питательными, отбеливающими свойствами, препятствует образованию морщин.

Эфирное масло корнеплода используется:

• при воспалительных процессах;
• для борьбы с целлюлитом, синяками под глазами, угревой сыпью;
• для скорого заживления ;
• для разглаживания морщин;
• для укрепления волос, .

Листья растения применяются для лечения витилиго (торможения распространения обесцвеченных пятен), гнездовой плешивости.

Препараты из пастернака чаще всего используются для прекращения диффузного облысения, которое широко распространено среди женщин. Для лечения выпадения волос в ход идут все части растения: семена, стебли, корни, листья. Так, сок белой моркови втирают в корни для укрепления фолликул. Лучше всего данную процедуру производить в бане, когда поры открыты.

Пастернак ускоряет рост волос, делает шевелюру гуще.

Лекарственные препараты

На основе вытяжки фурокумаринов (ксантоксина, бергаптена) из пастернака посевного созданы фотосенсибилизируюшее средство – «Бероксан» и спазмолитический препарат – «Пастинацин».

Рассмотрим свойства каждого лекарственного средства.

Фармакологическое действие «Бероксана»:

• стимулирует образование меланина при облучении ультрафиолетовыми лучами;
• сенсибилизирует дерму к действию света;
• способствует восстановлению пигментации кожи, росту волос при алопеции.

Бероксан используется для лечения витилиго.

Способ применения:

1. Наружно (0,25 % раствора). Равномерно втереть в очаги поражения. Не смывать водой. Курс лечения – 15 втираний и облучений ртутно-кварцевой лампой. При необходимости курс повторить через 2 месяца.
2. Внутрь (таблетки). Бероксан употребляют по 0,02 грамма 1 – 4 раза в сутки за 4 – 3 – 2 – 1 часа до сеанса длинноволнового облучения ультрафиолетовыми лучами. Курс лечения – 5 циклов облучения, между которыми соблюдают 20-дневный перерыв. Суммарная доза для взрослых – 6 грамм.

«Пастинацин» расслабляет спазмы мускулатуры кишечника, коронарных сосудов, оказывает успокоительное действие. Эффективен при лечении ишемической болезни сердца, неврозов, различных форм коронарной недостаточности (коронарокардиосклероза, коронароневроза), предупреждает приступы стенокардии.

Правила применения: внутрь до еды по 1 таблетке (0,02 грамма) 3 раза в сутки на протяжении 2 – 4 недель.

Схему лечения (кратность, длительность и дозу приема) определяет врач после обследования пациента.

Выращивание и хранение

Пастернак – неприхотливое растение. Благоприятная почва для культуры – суглинок или супесь, удобренная перегноем, хорошо обработанная и увлажненная. Для выращивания также подойдет окультуренная торфяная и пойменная земля с нейтральной средой. Глинистая, кислая, обедненная органикой и перенасыщенная азотным удобрением или навозом почва не принесет желаемого урожая. Переизбыток ухудшает качество корнеплода.

Для создания оптимальных условий для произрастания пастернака, осенью в почву вносят компост (перегной) на глубину 25 – 30 сантиметров, а весной – удобряют азотом на 15 – 20 сантиметров ниже уровня земли.

В первый год после высадки растет корень, во второй растение цветет, приносит семена (если его не выкапывать). Посадка овоща происходит непосредственно в открытый грунт или рассадой.

Проблема при выращивании пастернака – низкая всхожесть семян. Однако их беспрекословное преимущество – морозоустойчивость.

Перед высадкой семян на рассаду их замачивают в теплой воде на 3 дня, сажают в начале марта. Уже через 20 дней появляются первые всходы. Высадка семян в открытый грунт приходится на конец апреля – май. Некоторые виды можно высеивать в октябре под зиму. В легкую почву семена заглубляют на 2 – 3 сантиметра, в тяжелую – до 1,5 сантиметров. Расстояние между рядами при двустрочном посеве должно быть 20 сантиметров, при однострочном – 45 сантиметров, между лентами или рядами – 50 сантиметров.

Уход не сложный: рыхлить землю, по надобности прореживать всходы, контролировать полив. Пастернак не любит избыточную влагу. В засушливую погоду землю увлажняют 2 – 3 раза сезон. В период дождей следует воздержаться от полива растения. Подкормка корнеплода – 3 раза в сезон.

Самые распространенные сорта пастернака, выращиваемые в Европе:

1. Круглый. Это самый ранний вид. Семена напоминают черную редьку (по форме, размерам). Всходы появляются на 110 день.
2. Длинный. Имеет продолговатые корни. Всходит на 120 – 140 день. Морозоустойчивые сорта: «Студент», «Гернси».

Уборку овоща проводят при сухой погоде, позже остальных корнеплодов. Листья срезают летом (в июле), сортируют, просушивают естественным путем на солнце. Корнеплоды выкапывают осенью (в сентябре-октябре), хранят в прохладном месте (сухом подвале), присыпают влажным песком. Кроме того, их можно высушить. Для этого промойте корни, обрежьте хвостики, нарежьте овощ на куски, разложите на бумаге и просушите при комнатной температуре несколько дней. Заготовки складывают в стеклянные банки, которые периодически нужно проветривать.

Вывод

Пастернак – растение с толстым корнем, ребристыми стеблями, перистыми листьями. Как и у сельдерея, все части овоща пригодны в пищу. Пастернак содержит витамины A, E, C, PP, H, калий, фосфор, магний, натрий, железо, кальций. По количеству минеральных веществ он превосходит петрушку.

Корень белой моркови содержит натуральные сахара – безвредные для диабетиков ( и ). Терпкий пряный аромат растению придают ценные эфирные масла, которые кроме того, наделяют продукт афродизиатическими свойствами.

Пастернак усиливает потенцию у мужчин и либидо у женщин, укрепляет сердечную мышцу, эффективно борется с отеками. Корнеплод снимает спазмы различного характера (желудка, почечные колики, облегчает менструальные боли, состояние больных при остром пиелонефрите), предотвращает отложение холестериновых бляшек.

Фурокумарины, входящие в состав корней повышают восприимчивость дермы к ультрафиолету. Отвары и настои из белой моркови снимают воспаление дыхательных путей, облегчают отхождение мокроты.

Пастернак широко используется в кулинарии как самостоятельная сушеная приправа, гарнир к мясным блюдам, заготовка и пищевой концентрат. В косметологии его применяют для укрепления волос, ногтей, разглаживания морщин.

При выборе корнеплода обратите внимание на его цвет, размеры и плотность. Качественный свежий овощ белый и твердый, без темных пятен и повреждений. Чем он светлее, тем слаще. Не покупайте большие корнеплоды, поскольку они могут быть очень жилистыми.

Обновлено:

Пастернак – растение не привередливое. Может расти вдоль дорог, на лугах, среди травы. Культурное растение вывели из дикого. По лечебным свойствам трава не отличается. Вы можете посадить его на отдельной грядке в своём огороде или же собирать самостоятельно на лугах и в лесополосе. Растение двулетнее, зончатое. В высоту достигает 150 см. Корень похож на вытянутую редьку. Веретеновидный, толстый, мясистый. Листья пастернака имеют приятный зелёный цвет. Вверху несколько темнее, книзу – нежный зелёный оттенок. Всё растение покрыто мягкими волосиками, пушистой порослью. Листья длинночерешковые, сидячего вида. Цветение пастернака происходит в июле. Цветы ярко – жёлтого или бледноватого цвета. Плоды у растения висячего вида, легко расщепляющиеся.

Заготовка и хранение пастернака

Заготовка происходит в летний период. В медицинских целях используются и листья, и корни растения. Пастернак сушится по отдельности (корни отдельно от листьев) при температуре не менее 40С. И упаковываются в чистую сухую бумажную салфетку.

Применение в быту

Пастернак не служит украшением фасадов и огородов. Однако в целебных целях у себя на огороде этому растению можно уделить немного места. Он не требует особого внимания и способен вырасти самостоятельно, без ежедневного надзора. В быту применяют пастернак для увеличения аппетита, восстановления флоры желудка. Пастернак предупреждает стенокардию, является качественным мочегонным средством, борется с песком и камнями в почках и мочевом пузыре.

Высушенный и перетёртый корень пастернака является пряной приправой в различные блюда.

Лечебные свойства пастернака

1. Пастернак – трава, имеющая успокоительные свойства, при смешивании ромашки и душицы с пастернаком получается приятный летний травяной коктейль, который могут употреблять все желающие.
2. Отвар прекрасно помогает от спазмов и запоров. Снимает болевые ощущения, приводит работу организма в норму.
3. В Болгарии пастернак ценится, как средство от чрезмерной худобы и потере аппетита. Отвар пастернака принимают в реабилитационные периоды после операций, тяжёлых родов, болезней желудка, почечной недостаточности.
4. Для больных водянкой трава пастернака тоже является отличным неагрессивным лекарством.

Применение пастернака в народной медицине

Отвар пастернака при упадке сил

Если ваш организм претерпевает стресс, вы чувствуете упадок сил, расстройство потенции, пищеварения, частые головокружения и боли, то вам нужно заварить пастернак в горячей воде, дать остыть в течение пяти часов и принимать каждый день по половине стакана 2 раза в день в течение 10 дней. Вы можете заваривать корень пастернака каждый день свежий. Для этого вам понадобиться иметь по 1 столовой ложки измельчённого корня на 250 мл воды ежедневно.

Чай из листьев пастернака с успокаивающим действием

Его также издавна принимали как отвар, избавляющий от белой горячки, галлюцинаций. Сонное действие травы успокаивает и приводит в порядок нервную систему, заполняет организм новой энергией и здоровым духом. Отвар пастернака возвращает коже здоровый вид и восстанавливает меланин, утраченный от ультрафиолетовых лучей.

От облысения настой пастернака

Настой втирают в голову в бане, когда поры кожи окончательно раскрылись и человек пропотел. Также вы можете самостоятельно сделать маску для волос в домашних условиях, просто смешав сухой порошок растения с увлажняющей маской, обернуть голову полотенцем и подождать до ополаскивания 15 минут. Волосы станут заметно гуще, их рост быстро увеличится.

Отвар корней от аллергических высыпаний и псориаза

Если вы имеете несчастье борьбы с псориазом , лишаем, аллергическими высыпаниями на кожном покрове, то присыпки из корня пастернака обязательно помогут вам избавиться от недуга. Если после кипячения процедить чай, а оставшийся отвар завернуть в марлю и приложить к больному месту, то такой компресс быстро поможет снять болевые ощущения, отёки, заживляет раны и гнойные образования.

Для общего укрепления организма зимой и летом хорош сливочный суп с добавлением пастернака.

В кипящую воду добавить сухие сливки и молоко, столовую ложку быстро тающего сыра, картофель кубиками. Бульон может быть мясной или куриный. Для любящих посидеть на диете, можно добавить в суп вместо мяса кабачки. После того, как картошка подойдёт к готовности, добавить в суп кубики морковки и почищенного пастернака, предварительно обжаренных на сковороде в масле с луком.

Противопоказания

Как таковых запретов пастернак не имеет и побочные эффекты от его применения не выявлены. Но лучше всего перед серьёзным лечением с употреблением этого растения, проконсультироваться с врачом. Особенно осторожно применять в пищу пастернак рекомендуется людям с болезнью печени, почек, сильного расстройства нервной системы.

Острой непереносимости травяных растений. Личной аллергической реакции.

Пастернак – сладкий, ароматный корнеплод,относящийся к семейству Apiaceae. Научное его название – «Pastinacasativa», а в народе пастернак называют белой морковью. Он относится к роду двулетних трав, его родиной считается Средиземноморье. Это зонтичное растение уже по истечении первого года иногда достигает высоты полутора метров. Собирают урожай корнеплода в конце осени, когда начинаются первые заморозки. Не сорванное растение сформирует корень и желтые зонтики с маленькими цветочками, семена же появятся только на второй год.

Кроме того, что пастернак используют в кулинарии как овощ и в засушенном, соленом или свежем виде – как пряную специю, эта овощная культура обладает множеством полезных свойств.

Пастернак - состав

Пастернак – 7 полезных свойств

1. Для лечения болезней сердца

   Всегда для питания больных кардиологическими заболеваниями, фрукты и овощи считались удачным выбором. Введение в рацион питания корня пастернака тоже сыграет немаловажную роль для лечения организма. Овощ содержит внушительный уровень калия, который помогает расширять сосуды и снижать давление. Из-за высокого уровня фолатов корень пастернака помогает снизить уровень гомоцистеина в крови, а это очень важно для профилактики и во избежание риска сердечных заболеваний.

2. Польза для больных диабетом

   Пастернак ценен высоким содержанием клетчатки и состоит из растворимых волокон, что позволяет ему успешно снижать уровень холестерина, а это не только укрепляет здоровье сердца, но и снижает риск такого заболевания как диабет. Польза пастернака не преувеличена. Его листья богаты эфирными маслами, а корень содержит безвредную фруктозу и сахарозу, что не исключает его употребление даже диабетиками. Содержащиеся в нем вещества помогают снять спазм, почечные и печеночные колики.

3. Польза для пищеварительной системы

4. Богатый источник витаминов группы В

   Фолиевая кислота (витамины группы В), содержащаяся в этом растении, способствует эффективной профилактике дефектов нервной трубки плода, стимулирует обменные процессы, положительно влияет на нервную систему. Постоянное применение пастернака в пищу и в лечении очень полезно людям с угнетенным состоянием и страдающим депрессиями.

5. Для снижения веса

   Высокий уровень растворимой клетчатки пастернака очень полезен для здоровья организма, а для желающих снизить вес, он просто необходим. Он блокирует выброс грелина – гормона «голода», перекусы перестают быть актуальными и при минимальном питании организмом усваивается оптимальное содержание полезных веществ.

6. Полезные свойства для иммунитета

   Пастернак богат антиоксидантами, витаминами и органическими соединениями, которые помогают защищать организм от разных вирусов, токсинов и бороться с побочными продуктами нашего метаболизма. Антиоксиданты в виде витаминов С и Е устраняют свободные радикалы, защищая нас от хронических и онкологических заболеваний. Они вырабатывают коллаген – основной строительный блок нашего организма, а также стимулируют развитие белых кровяных телец, которые атакуют болезнетворные микроорганизмы, защищая организм в целом.

7. Для здорового роста и развития

   Пастернак не обладает высоким содержанием белка, но богат огромным спектром витаминов и минералов, которые в полном объеме помогают сбалансировать основное питание без всякого дефицита питательных веществ. Корень очень полезен как детям, так и взрослым. Растение смело можно использовать на своей кухне в первых и во вторых блюдах. В свежем виде оно хорошо сочетается с салатами и даже десертами. Им можно просто перекусить, как обычной морковью, и это будет намного полезней, чем перекус фастфудом.

Пастернак – противопоказания

К вопросу употребления любого продукта всегда нужно относиться предельно внимательно. Пастернак наряду с прочими растениями может приносить как пользу, так и вред. Основными противопоказаниями к употреблению пастернака являются:

• Дерматит и фотодерматозы (повышенная чувствительность к солнцу или свету). Страдающие этими заболеваниями могут просто обжечься этим растением, как крапивой.
• При почечной недостаточности не сдует злоупотреблять растением, как мочегонным средством. Отеки у любительниц низкокалорийных диет говорят о неправильном питании и дефиците белков и жиров и избытке натрия и углеводов, поэтому перед употреблением пастернака, следует обратиться к врачам.

Употреблять овощи очень полезно,но делать это нужно правильно, питание должно быть сбалансированным и умеренным.

Что еще полезного?

Пастернак – один из корнеплодов, которые выращивают на территории России. Конечно, он не настолько популярен, как многие другие овощи, но все же и он занимает определенное место на огородах и в рационе россиян. Узнайте, какие полезные свойства и противопоказания имеет овощ пастернак, его калорийность и химический состав.

Вид пастернак посевной, который используется в культурном выращивании, принадлежит к семейству Зонтичные. Это 2 или многолетнее пряно вкусовое овощное растение.

В кулинарии употребляется его корень как пряность, а в народной медицине – белые корнеплоды и ботва. В химический состав овоща пастернака входят легкоусвояемые белки и углеводы (по которым он занимает одно из главных позиций среди многих корнеплодов). По содержанию простых углеводов он опережает морковку в 2 раза, а по содержанию минералов и витаминов – в 3 раза известные всем петрушку и укроп.

Кроме них, в составе этого пряного овоща присутствуют минералы: Na, Са, S, F, Cl и Si, но больше всего в нем калия. В пастернаке также содержится много витаминов-соединений из группы В, витамины С, РР, каротин, есть ароматические эфирные масла. Пищевая ценность этого растения как раз и заключается в углеводах, витаминах и минеральных элементах, которые поступают в организм после его употребления. Калорийность овоща невелика и составляет 75 кКал на 100 г продукта.

Чем полезен пастернак для организма

Польза пастернака для человека и его здоровья неоценима, потому его часто вводят в состав медикаментов (например, препаратов для терапии сердечнососудистых болезней) или средств, приготовленных по народным рецептам. Вещества, включенные в его состав, активно воздействуют на разные системы человеческого организма, поддерживают их в здоровом состоянии или помогают восстановить их работоспособность. Особенно сильное влияние пастернак оказывает на ЖКТ, нервную и сердечно-сосудистую систему.

Среди полезных свойств пастернака можно отметить воздействие на дыхательные пути, поэтому его употребление будет полезно людям, которые предрасположены к болезням легких. Его можно и нужно есть для усиления мозговой деятельности, укрепления каппилярных стенок и стимуляции кроветворения, а также для снятия усталости и наращивания мышц. Овощ улучшает метаболизм и усиливает работу желез внутренней секреции благодаря биоактивным веществам. За счет этого увеличивается выработка некоторых гормонов.

Свежий сок овоща и отвары из него – отличное отхаркивающее, тонизирующее и обезболивающее средство. Корень пастернака улучшает аппетит, пищеварение и усваиваемость пищи, усиливает секрецию желудочного сока и ферментов, принимающих участие в пищеварительных процессах. Он влияет на перистальтику кишечника, обладает слабительным действием, помогает уменьшить спазмы при коликах в почках и печени. Сок будет полезен при умственном переутомлении, депрессивных состояниях, расстройствах психики, сбоях в работе нервной системы.

Известно действие пастернака на мочевыделительную систему. Под его влиянием выводится песок и растворяются камни, удаляется избыточная жидкость и токсины из организма. Свежий корень и отвар на его основе можно использовать при воспалениях, происходящих в органах, расположенных в малом тазу, таких как болезни женских половых органов, цистит и простатит. Полезен пастернак и во время послеоперационного восстановления после вмешательства по извлечению камней из почек и желчного пузыря из-за своих ярких обезболивающих и спазмолитических свойств.

Благодаря большому содержанию витамина С и каротина пастернак положительно влияет на многие иммунные реакции, происходящие в организме. При употреблении свежего корня вероятность заражения инфекциями уменьшается, а при заболевании респираторными болезнями отвар из него поможет излечить кашель.

Эфирное масло, полученное из пастернака, усиливает половое влечение, поэтому его можно порекомендовать мужчинам, имеющим проблемы в этой сфере и всем, кто достиг возраста 50 лет.

Зелень пастернака помогает излечить подагру и бороться с заболеваниями, вызванными повышенной кислотностью. Она неплохо сочетается с белковой едой, например, если употреблять в сутки хотя бы 150 г листьев этого растения, то они могут заменить около 5 порций пищи, насыщенной протеинами. Пастернак может пригодиться даже тем, кто собирается худеть или намерен поддерживать вес в пределах нормы. В нем мало калорий, поэтому он не будет способствовать накоплению лишних килограммов.

Польза пастернака для детей состоит в том, что благодаря ему в растущий организм попадают витамины и элементы, очень необходимые им в это время. К тому же пряный овощ достаточно вкусный, с сильным ароматом, поэтому в сочетании с некоторыми другими овощами или фруктами очень нравится детям.

Свежие листья можно просто пожевать, чтобы убрать неприятный запах изо рта.

Как использовать пастернак в косметологии

Лечебные свойства пастернака делают возможным его применение для терапии кожных болезней, например, витилиго, поскольку он стимулирует образование в клетках кожи меланина и алопеции (усиливает рост волос), а также укрепляет ногти.

Маски из свежей кашицы или с добавлением эфирного масла, добытого их растения, применяются для очищения кожи при воспалениях, акне, а также для разглаживания мелких морщинок. Эфирное масло также добавляют в средства, помогающие бороться с целлюлитом. Для приготовления домашних средств на его основе надо добавить в косметические средства для волос и кожи несколько капель, а в средства против целлюлита еще обязательно добавить любое базовое масло, чтобы исключить раздражающее действие на кожу.

Рецепты применения в народной медицине

Способов применения овоща пастернака в народных средствах существует несколько. Из него готовят отвары, настои, чаи или получают свежий сок. У всех этих лекарственных форм есть свое предназначение и способы приготовления.

Сок пастернака

Свежий сок нередко применяется для лечения или профилактики появления сердечнососудистых болезней, коликов почечных, печеночных и желудочных, а также при отеках. Для того чтобы достичь положительного эффекта, нужно смешать только что выжатый сок с любым видом меда и принимать лекарственную смесь за 30 мин до еды по 1-2 ч. л.

Можно применять сок, полученный только из корнеплодов, а не из листьев: в них другая концентрация веществ, поэтому они не смогут оказать такое же действие, как корни. Из-за своеобразного запаха и привкуса сок пастернака нравится не всем, потому его желательно комбинировать с соком других овощей или фруктов и делать из них коктейли.

Чай из листьев

Чай из этого интересного в лекарственном отношении растения пользуется в народной медицине славой средства-антидепрессанта, которое помогает в течение короткого времени избавиться от нервного напряжения, восстановить силы и тонус организма, придать ему жизненной энергии. Его можно применять для борьбы с бессонницей и даже как один из вариантов облегчения состояния при белой горячке и возникших на этой почве галлюцинациях.

Этот напиток обладает яркими спазмолитическим и разжижающим эффектами, их можно использовать, чтобы бороться с мокротой, спазмами при бронхите или воспалении легких в легкой форме.

Для приготовления успокаивающего напитка нужно взять высушенные и измельченные стебли и листья пастернака, смешать их с медом и цветками липы, а затем залить 1 л кипятка. В напиток можно добавить сахар или мед для сладости. Чай из пастернака остается пригодным к употреблению на протяжении 3 дней, но все-таки его лучше готовить каждый день и пить свежим.

Отвар корней и листьев пастернака

Данный напиток пригодится тем, у кого в теле накапливается избыточная жидкость, и кто из-за этого постоянно сидит на диетах. Отвар корня пастернака делают так: берут 2 ст. л. мелко натертого корня, заливают 0,5 л кипятка, ставят на огонь, где держат до кипения. После чего жидкость убирают с огня, переливают в небольшой термос, где и оставляют для настаивания на пару часов. Пьют его постепенно, маленькими глотками или же выпивают весь объем сразу. Кроме отвара из пастернака нужно пить еще обычную воду, чтобы поддержать водный баланс на необходимом уровне.

При МКБ и камнях в почках отвар можно сделать по другому рецепту. Для этого надо:

1. Взять 1 ст. л. мелко нарезанных свежих или сухих листьев.
2. Залить их 1 л чистой воды и кипятить приблизительно 30 мин.
3. После этого профильтровать и пить по 1 ст. л. в день.

При коликах лечебный отвар готовят из листьев пастернака по следующему рецепту:

1. Берут 2 ч. л. сухой зелени, заливают ее 2 ст. кипятка.
2. Ставят на огонь, держат на нем до кипения и томят на огне 10 мин.
3. Настаивают 2-3 ч. в теплом месте.
4. Пьют готовый отвар по 100 мл трижды в сутки.

При простуде, для устранения приступов кашля и снижения прочей симптоматики заболеваний, готовят такой отвар:

1. 2 ст. л. натертых корнеплодов пастернака заливают 1 л кипятка с разведенными в нем 5 ст. л. сахара.
2. Ставят в теплое место и настаивают 10 ч.
3. Пьют по 2 ст. л. в день по 5 раз.

Отвар из пастернака хорошо действует при массе самых различных нарушений в организме. Его эффективность настолько велика, что иногда он оказывает более сильное лечебное воздействие, чем медикаменты.

Отвар из корней пастернака поможет не только при проблемах с внутренними органами, но и, например, при выпадении волос. Для его получения нужно взять сок из 2 пастернаков и 2 морковок, влить в них 0,5 л кипятка и томить на малом огне в течение 30 мин. Когда жидкость остынет, ее надо пить по 3 раза в сутки в количестве 0,5 стакана. Курс приема такого восстанавливающего рост волос средства – до достижения необходимого результата.

Кроме корня, для получения средства от облысения можно использовать ботву пастернака. Готовят отвар на ее основе так:

1. Берут 2 ст. л. овощных листьев, заливают их 1 л горячей воды.
2. Ставят на огонь и кипятят 30 мин.
3. После этого жидкость настаивают 3 ч.
4. Пьют отвар всего по 1 ст. л, но не менее 3 раз в сутки.

Одновременно нужно втирать жидкость в кожу головы мягкими круговыми движениями, предварительно распарив кожу, чтобы дать возможность питательным веществам легче проникнуть в нее. Через 15 минут помыть голову теплой водой, чтобы смыть жидкость. От этого эффект косметического средства на основе овоща пастернака будет только усиливаться: после его применения волосы станут расти быстрее, будут пышнее, гуще и более блестящими.

Настой пастернака

Спиртовой настой этого растения в нескольких вариантах применяют для излечения множества заболеваний. Вот один из рецептов средства, по которому можно приготовить лекарственную настойку. Натереть на терке или измельчить 1 большой корень пастернака, сложить кашицу в емкость, в которой она даст сок. Залить его 0,5 л водки. Настаивать средство 1 месяц, оставив его в темном месте, временами помешивая или встряхивая банку. Для улучшения самочувствия или достижения терапевтического эффекта принимать настой нужно по 1 ч. л. 3 раза за сутки.

Вред и противопоказания употребления

Как и другие огородные овощи, пастернак, приносящий несомненную пользу, имеет некоторые противопоказания к применению и употреблению. Например, его нежелательно употреблять тем, у кого светлая, тонкая кожа и рыжим, так как это может спровоцировать фотодерматоз.

Вред от этого пряного растения может быть и в случае серьезных болезней печени и почек, мочекаменной болезни на поздних этапах (из-за мочегонного действия пастернак способен спровоцировать резкий вывод камней и возможную закупорку ими мочевыводящих путей).

Лучше не употреблять его, если есть индивидуальная непереносимость, а также при панкреатите в период обострения. Не рекомендуется есть корнеплоды и ботву пастернака очень маленьким детям, а также людям в возрасте.

Мнение эксперта

Садовод-огородник

Задать вопрос эксперту

Пастернак – овощ, в котором сочетается множество достоинств: богатый химический состав, питательная ценность, активное лекарственное влияние на здоровый или не очень организм. Корнеплоды и листья этого огородного растения способны принести несомненную пользу, если будут применены правильно.