Карамельный торт. Карамельный торт - лучшие рецепты десертов с вкусной глазурью Как сделать торт с карамелью

Карамельный торт - это целый ряд вариантов кондитерских изделий с использованием густой сахарной массы в качестве крема для прослаивания коржей или топпинга. Она просто готовится, легко меняет консистенцию, имеет золотистый цвет, сливочный вкус, прекрасно сочетается с ягодами и фруктами, поэтому десерты всегда разнообразны и элегантны.

Как испечь карамельный торт?

Карамель для торта способна тонко подчеркнуть вкус любого кондитерского изделия. Ее получают из плавленого сахара, смешанного со сливками и маслом. Масса имеет сливочный вкус, густую консистенцию, поэтому ее сочетают со сметанными и творожными кремами для прослаивания бисквитных тортов, а в самостоятельном виде - для топпинга.

Чтобы карамельный крем для торта приобрел яркий вкус, расплавленный сахар должен стать коричневым, в противном случае его вкус и консистенция изменятся.
Готовая карамельная глазурь для торта должна постоять пару часов в холодильнике, при нанесении охлажденной массы ее слой будет плотнее.

Рецепт торта «Карамельная девочка»

Торт «Карамельная девочка» относится к слоеным тортам, состоящим из тонких коржей, пропитанных кремом. Особенность этого изделия в том, что карамельный вкус ему придает вареная сгущенка, добавленная в тесто. Из-за ее количества тесто получается очень жидким, поэтому распределяется ложкой и выпекается исключительно на пергаменте.

Ингредиенты:

яйцо - 2 шт.;
мука - 250 г;
вареная сгущенка - 380 г;
разрыхлитель - 10 г;
заварной крем - 500 г.

Приготовление

Взбейте сгущенку, яйца, муку и разрыхлитель.
Размажьте тесто по пергаменту и испеките коржи
Смажьте кремом и соберите карамельный торт.

Торт с грушей и карамелью - осеннее лакомство. В это время года груши максимально сочны, аппетитны и имеют медовый вкус, поэтому используются и в тесте, и в декоре. В данном рецепте, карамель добавляют в творожный крем, благодаря чему он приобретает ненавязчивую сладость и золотистый оттенок, который гармонично сочетается с грушами.

Ингредиенты :

сахар - 550 г;
мука - 180 г;
разрыхлитель - 10 г;
молоко - 50 мл;
масло - 70 г;
яйцо - 4 шт.;
груша - 2 шт.;
мед - 20 г;
маскарпоне - 550 г;
сливки - 350 мл.

Приготовление

Взбейте яйца, 150 г сахара, грушу, масло, молоко, мед, муку и разрыхлитель.
Испеките 2 бисквита и разрежьте пополам.
Растопите 200 г сахара и перемешайте его со 100 мл сливок.
Взбейте маскарпоне с 200 г сахара и 250 мл сливок и добавьте карамель.
Смажьте карамельный торт кремом.

Морковно-карамельный торт - идеальное лакомство. Благодаря сочному и сладкому корнеплоду, бисквит получается влажным, сладковатым и прекрасно сочетается с сырным кремом и карамельной глазурью. В этом случае, сахар доводится на огне до красно-коричневого цвета, поэтому карамель имеет горчинку и легкий жженый аромат.

Ингредиенты:

тертая морковь - 550 г;
сахар - 900 г;
яйцо - 3 шт.;
мука - 240 г;
разрыхлитель - 5 г;
сливки - 300 мл;
масло - 400 г;
сливочный сыр - 1 кг.

Приготовление

Взбейте яйца, 400 г сахара, морковь, муку и разрыхлитель.
Испеките корж и разрежьте его на 3 части.
Прогрейте 400 г сахара и соедините со сливками и 200 г масла.
Смажьте средний корж карамелью, а остальные кремом из 200 г масла, сыра и 150 г сахара.
Покройте карамельный глазурью.

Шоколадный торт с карамелью и орехами - лакомство для гурманов. Это интересное сочетание шоколадно-орехового бисквита с соленой карамельной прослойкой. Соль усиливает сладость и позволяет полнее ощутить богатство вкуса и насыщенность изделия. Горячая карамель оставляет в бисквите поры и делает его еще мягче и воздушней.

Ингредиенты:

масло - 380 г;
сахар - 580 г;
какао - 130 г;
сахарная пудра - 150 г;
шоколадные чипсы - 200 г;
орехи - 150 г;
яйцо - 4 шт.;
мука - 150 г;
сливки - 175 мл;
соль.

Приготовление

Соедините 220 г масла, 400 г сахара, 75 какао, яйца, муку, 170 г чипсов и 100 г орехов.
Выпекайте корж при 180 градусах 35 минут.
Из 100 г сахара, 125 мл сливок, 75 г масла и соли сварите карамель.
Из 85 г масла, 55 г какао, 50 мл сливок и 80 г сахара сделайте крем.
Пропитайте карамельный шоколадный торт карамелью, кремом и украсьте.

Банановый торт с карамелью очень популярен. Из простого и доступного фрукта получается влажный, сочный и в меру сладкий бисквит, который отлично гармонирует со сливочным вкусом карамели. Легкая прослойка из крем-сыра не утяжеляет десерт и добавляет коржам устойчивости, что очень важно при использовании густой карамельной глазури.

Ингредиенты:

мука - 600 г;
сахар - 700 г;
разрыхлитель - 10 г;
яйцо - 5 шт.;
банан - 1 шт.;
масло - 270 мл;
сливки - 400 мл;
крем сыр - 370 г;
карамельный соус - 150 г.

Приготовление

Смешайте муку, сахар, разрыхлитель, банан, масло и яйца.
Испеките два бисквита и разрежьте их пополам.
Смажьте коржи кремом из сливок, сыра и 100 г сахара и полейте карамелью.

Приготовить карамельный - значит сделать выпечку нежной и невесомой. Эта пенистая и воздушная масса, состоящая из карамели, яиц, желатина и взбитых сливок обладает мягкой и пористой текстурой, легким сливочным привкусом и прекрасно сочетается с ягодами и фруктами, орехово-песочными и шоколадными бисквитными коржами.

Ингредиенты:

бисквитные коржи - 2 шт.;
вода - 35 мл;
сахар - 200 г;
сливки - 400 мл;
желатин - 20 г;
яйцо - 3 шт.;
сок лимона - 10 мл;
яблоко - 4 шт.;
масло - 25 г.

Приготовление

Расплавьте 50 г сахара, добавьте 25 г масла и обжарьте 2 яблока.
Уложите их в форму.
Остальные пюрируйте с 40 г сахара и соком лимона.
Прогрейте в пюре 10 г разбухшего желатина.
Добавьте 200 мл взбитых сливок.
Выложите мусс на яблоки и накройте бисквитом.
Из воды, 100 г сахара и 100 мл сливок сделайте карамель. Добавьте яйца и 10 г сахара и проварите.
Соедините с 10 г разбухшего желатина и 100 мл взбитых сливок.
Выложите карамельный мусс на корж, накройте другим, охладите и переверните.

Торт «Сникерс» с соленой карамелью

После того, как батончик «Сникерс» свел всех с ума, торт с соленой карамелью не покажется чудным. Сочетание с арахисом в шоколадном батончике, в кондитерской версии воплотилось в виде шоколадных коржей, прослоенных сгущенкой, арахисом и соленой карамелью – стопроцентное попадание во вкус оригинальной сладости.

Ингредиенты:

коржи бисквитные - 3 шт.;
вареная сгущенка - 380 г;
масло - 180 г;
карамельный соус - 200 г;
соль - щепоть;
арахис - 200 г.

Приготовление

Добавьте в карамельный соус соль.
Взбейте сгущенку с маслом.
Сдобрите коржи сгущенкой, орехами и карамелью.

Те, кто не хочет тратить время и силы на выпекание коржей, могут сделать очень вкусный карамельный . Блины быстрее готовятся и имеют легкую текстуру, благодаря которой, их можно смазать растопленным маслом и карамелью, и не тратиться на крем. При этом каждый раз добиваться нового вкуса, используя орехи, ягоды и фрукты.

Ингредиенты:

блины - 7 шт.;
карамель - 125 г;
орехи - 20 г;
масло - 60 г.

Приготовление

Смажьте каждый блин маслом и полейте карамелью.
Уложите стопкой, украсьте орехами.

Карамельный торт без выпечки

За последнее время стали очень популярны. Особенно, кокосово-карамельный торт. Это очень нежный десерт, с коржом из песочного печенья и мягким карамельным муссом со вкусом и ароматом кокоса. Он очень прост в приготовлении, в рамках которого нужно только сварить мусс и, выложив его на корж, оставить торт на пару часов в холодильнике.

Ингредиенты:

печенье - 200 г;
масло - 130 г;
кофе - 80 мл;
сливки - 700 мл;
сахар - 140 г;
белый шоколад- 150 г;
кокосовая стружка - 60 г.

Приготовление

Разотрите печенье с 30 г масла и кофе.
Сформуйте корж.
Перемешайте растопленный сахар со 100 мл сливок, масла и шоколада.
Остудите, взбейте со стружкой и 600 мл сливок, вылейте на корж и охладите.

Медовый торт с карамелью - осовремененная версия популярного медовика. Особенность такой вариации в карамели, которая входит в состав теста, благодаря чему оно становится очень эластичным, быстро выпекается, а коржи приобретают янтарный цвет и насыщенный медово-карамельный вкус, который усиливается кремом из сливок и вареной сгущенки.

Вы не любите печь, потому что у вас плохо получается, или ваша духовка вас постоянно подводит? Не расстраивайтесь, прямо сейчас на своей кухне раскрою вам секрет великолепного карамельного торта без выпечки. Кстати, в наше время пироги без выпекания приобрели особую популярность, ведь для приготовления таких десертов нужно намного меньше времени и усилий. Да с таким тортом справится любая хозяйка, даже если вы практически не умеете готовить. Не верите? Тогда готовьте вместе с нами!

Ингредиенты:

Для коржа:

сухое печенье - 200 грамм;
сливочное масло - 30 грамм;
кофе - 1 чайная ложка.

Для крема:

молоко - 500 миллилитров;
яйца - 2 штуки;
крахмал - 2 столовые ложки;
желатин - 20 грамм;
вареная сгущенка - 400 грамм;
ваниль - 10 грамм;
кофе - 1 чайная ложка;
творог - 180 грамм.

Для карамельной заливки:

арахис - 100 грамм;
молоко - 100 миллилитров;
молоко - 3 столовые ложки;
желатин - 1 чайная ложка;
мука - 1 чайная ложка;
сливочное масло - 30 грамм;
сахар - чайная ложка.

Великолепный карамельный торт без выпечки. Пошаговый рецепт

Начнем с приготовления коржа. Для этого нам понадобится любое сухое печенье. Я использовала печенье «Мария».

В кухонном комбайне измельчаем в мелкую крошку печенье. Если у вас нет комбайна, можно положить печенье в пакет и помять его скалкой (или ступкой в миске).
На водяной бане растапливаем сливочное масло. Вливаем в крошку и перемешиваем.
Теперь нужно заварить половину чашки кофе, чтобы он был крепким. Сахар можно добавить по вкусу, а можно и не добавлять сахар. Когда кофе остынет, вливаем и его в крошку. Кофе можно заменить любым соком по желанию.
Должна получиться пластилиновая масса, из которой легко лепить.
Подготовьте блюдо, на котором будет подаваться торт. На него ставим форму. Края формы смазываем сливочным маслом и начинаем формировать корж-дно без бортиков из печенья.
Готовый корж отправляем в холодильник, а пока займемся основой.
В мисочку высыпаем желатин и заливаем кофе. Перемешиваем и оставляем набухать и растворяться минут на 40.
В отдельной кастрюльке взбиваем яйца, добавляем крахмал, кукурузный или картофельный. Напомню, что крахмал можно заменить мукой. Туда добавьте пакетик ванили. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая.
Ставим на огонь сначала выше среднего, а потом убавляем до медленного. Провариваем, мешая, до загустения. Перекладываем в холодную посуду.
Теперь пора добавлять вареную сгущенку: добавляем по столовой ложке и взбиваем миксером.
Добавляем творог. Лучше использовать пастообразный творог без крупинок. Если же вы используете обычный творог, то лучше его предварительно протереть через сито. После взбить миксером.
Желатин, который мы оставляли, перекладываем в кастрюлю: его нужно подогреть, чтобы он лучше растворился, но не закипел. Далее желатин вливаем в крем и перемешиваем до однородности.
Выливаем смесь на наш корж и снова отправляем в холодильник: где-то на 1 час.
Берем снова желатин и растворяем его в молоке: таким же способом, как и в кофе.
Теперь нам понадобится сковорода с толстым дном. На сковороду высыпаем муку. Ставим на плиту и немного обжариваем: до карамельного цвета. Когда мука изменит цвет, добавляем сливочное масло и сахар.
Сначала сахар начнет топиться, а потом станет коричневатым. Активно мешайте, чтобы не было комочков. Получается такая вот карамель. Здесь самое важное, не передержать сахар, иначе он станет горьким и невкусным.
Вливаем частями молоко, не забывая постоянно помешивать. Снимаем с огня. Переливаем в холодную посуду, чтобы быстрее остудить карамель. Добавляем разбухший желатин, тщательно размешиваем.
В карамель добавляем жареный арахис.
Достаем из холодильника заготовку, заливаем карамелью и арахисом наш торт. Важно, чтобы карамель не была горячей.
Убираем настаиваться торт в холодильник на три часа (или на ночь). За это время великолепный карамельный торт без выпечки хорошо застынет.
Вынимаем из формы и нарезаем на нужное количество частей. Вы можете проявить фантазию и добавить шоколад, фрукты и ягоды.

В итоге у нас получился просто настоящий ресторанный десерт: очень нежный крем внутри и яркая карамелька с орешками сверху. Очень вкусно! Я думаю, мой рецепт вам пригодится в жаркие летние дни, когда не очень хочется стоять у плиты, а вот сладкого хочется всегда. Что может быть проще? Как всегда, пошаговые рецепты любого блюда вы можете найти на нашем сайте «Очень вкусно». Приятного аппетита!

Мука фундука — 195 г
Сахарная пудра — 150 г
Мука — 60 г
Яйца — 270 г
Белки — 150 г
Сахар — 50 г
Фундук — 70 г

Знаете, что я придумал недавно!? Хочу, чтобы в блоге были торты на любой вкус и под любое событие. Поэтому в ближайшие месяцы вы будете свидетелями того, как один торт будет сменять другой, соревнуясь за ваши любовь и восторженные возгласы гостей. Пусть у вас голова идёт кругом от того, какой же торт выбрать боссу на день рождения, а что отнести в сад дочери на первый юбилей. Больше того, я постараюсь сделать так, чтобы все торты были уникальными, а это значит больше декоров, вариантов сборки, начинок, идей с подачей и так далее, всё это будет легко реализуемо на любой кухне с минимальным количеством инструментов, я ведь понимаю, что не у всех есть время на сложные техники и покупку проф.инструментов.

У меня уже есть торты, которыми я буду гордиться всегда — это , равных которому просто нет по сочетанию вкусов и текстур; с его секретным вкусом, уникальным декором и задорными узелками маршмеллоу; супер шоколадный , поражающий простотой техники и ингредиентов и итоговой силой шоколадности на кубический сантиметр; многим нравится — торт из Ямайки, актуальный круглый год, независимо от сезона и погоды за окном! В этот раз я подумал, что не хватает орехов и карамели! Сегодня будем готовить Ореховое безумие — новый торт, который, определённо, станет классикой и поводом для гордости каждой хозяйки.

Если коротко — это неприлично большое количество орехов и карамели в разных проявлениях. Собственно, декор сверху на это и намекает — колкие орешки в карамели говорят: «Время праздника настало!». Внутри воздушные, упругие и очень сочные ореховые коржи с кусочками орехов, в меру пористые с сильнейшим ароматом тех орехов, которые вы решите использовать. В прослойке у нас крем-чиз и густая карамель, причём, если вы не сильны в карамели, я расскажу, как обойти систему!! Снаружи у нас тот же крем-чиз, но уже с карамелью в составе, благодаря такой технике, торт конструктивно потрясающе устойчив, хорошо держит форму, но при этом каждый кусочек, в буквальном смысле, тает во рту. Торт, который очень просто готовить, торт без компромиссов и провалов, торт для самых лояльных любителей орехов! Ну что, #ДавайГотовить #ОреховоеБезумие !

Начнём с приготовления фундучного бисквита. Этот бисквит идеально подходит для бисквитных и муссовых тортов и пирожных. Во-первых, у него хорошая структура, он плотный и нежный, хорошо выпекается без вздутий, а, во-вторых, вы сможете сами регулировать его толщину, на случай, если будете делать пирожные.

Начнём с того, что ореховую муку (можно ) нужно просушить, даже немного обжарить. Иногда мука бывает сырой, и это нам поможет избавиться от лишней влаги, с другой стороны — орехи отдают больше аромата и вкуса, если их хорошо прокалить. Этим мы и займёмся. Для этого я высыпал фундучную муку (195 г., она самая, пожалуй, вкусная) на противень и выпекал при температуре 140 градусов минут 15, постоянно открывая духовку и помешивая её. Можно сделать то же самое и на сковороде с толстым дном. Вы сразу поймёте, когда нужно остановиться по хорошему ореховому аромату. На фото вы видите, что цвет станет румянее.

Пользуйтесь этим приёмом в любой выпечке и получите более ореховый аромат и вкус в десертах. Заодно можно прогреть и целый фундук (70 г), который нам также пригодится.

А пока ореховая мука будет выпекаться, приготовим меренгу до мягких пиков. Для этого белки (150 г) взобьём с сахаром (50 г) миксером. Ручной справится быстрее, если взбивать в стакане — подумайте сами, вся масса белка одновременно взбивается. Это лучше, чем широкая чаша, где часть белка будет лежать без дела.

Добавьте яйца (270 г). Взбейте миксером до однородности. Подумайте о последовательности использования миксера. Сперва я чистыми венчиками взбил белки (они капризны к попаданию жира), а уже потом этими венчиками (даже не мыл) взбиваю вторую часть теста.

Итого у нас получится три части будущего бисквита: взбитые белки, рубленный крупно фундук (те самые 70 г) и взбитые два вида муки с яйцами.

В два этапа введите меренгу в тесто, смешивая массы лопаткой.

Вылейте полученное тесто в три кольца (или формы). Идеальный диаметр 16 или 18 см. Тесто настолько не капризное, что я поставил кольца на силиконовый коврик и просто разлил в них тесто. Если форма цельная или разъемная, само собой, на дно постелите пергамент. Никакие французские рубашки здесь не нужны.

Когда нальёте тесто в формы, посыпьте рубленные орешки и немного вдавите их, чтобы они слегка утонули в массу теста. Выпекайте при 140 градусах, режим верх-низ. До полной готовности, когда корж будет уверенно пружинить при нажатии пальцем. Время выпекания будет разное у всех, поэтому пеките ровно столько, сколько потребуется.

Уже минуты через 2-3 коржи отойдут от стенок формы и их нужно вынуть. Видите, с кольцами работать проще, поднял кольцо, корж лежит и ждёт. Сразу заверните их в плёнку и остывшими положите в холодильник. Пользоваться ими можно будет через 6-8 часов.

Как видите, бугров совсем нет. У нас не будет отходов.

Сгущенное молоко вар. — 200 г
Желатин Ewald — 6 г

Пока ждём коржи, можно заняться начинкой. Орехи прекрасно сочетаются с карамелью. Если умеете делать её самостоятельно, приготовьте 200 граммов очень густой. Если нет, купите хорошее сгущенное молоко и используйте его.

Листовой желатин (6 г) замочите в ледяной воде. А сгущенное молоко поставьте на средний огонь, доведите его до лёгкого кипения.

Примерно такого.

Добавьте отжатый желатин.

Обязательно пробейте массу блендером.

Перелейте в любую просторную тару. Чем шире, тем быстрее у нас остынет масса и начнётся стабилизация.

Можно ускорить процесс, если поставить тару рядом с открытым окном.

Когда масса полностью остынет и застынет, соберите её ложкой или лопаткой в стакан.

Пробейте блендером до гладкой однородной консистенции тогда, когда будете готовы работать с тортом. Это важно, потому что у нас в составе желатин. Во-первых, блендером мы прогреем массу и растопим его немного, во-вторых, с массой будет удобнее работать. Потом она схватится в плотный комок и работать станет сложнее.

Переложите в мешок карамельную заготовку. А также приготовьте любой крем, который вы любите. Позже я дам свои пропорции. После созревания, коржи готовы к работе. Срежьте немного верхушки, чтобы открыть поры.

Соберите коржи в базовой обмазке, уберите в холодильник хотя бы на пол часа. Можно вдвое сократить время ожидания, убрав заготовку в морозильную камеру.

В это время в крем добавьте оставшуюся карамель. Она будет густой и отсаживать её достаточно сложно. Постарайтесь.

После чего на максимальной скорости миксера взбивайте крем 5-10 минут, чтобы карамель полностью разошлась, не должно остаться никаких комочков.

Переложите крем в мешок, и подготовьте 60-80 граммов тёмного шоколада на декор. Я растопил шоколад в кипятке.

Соберите торт полностью, обмазав его финальным слоем крема. Сверху полейте растопленным шоколадом. Для декора я использовал рубленный фундук (я сразу добавил 30 граммов на декор и сушил его с теми орехами, что пошли в коржи). А также, сделал орехи в карамели.

Далее окунаете каждый орешек в карамель и даёте ей красиво стекать, поставив орешек вертикально. Используйте кусочек пенопласта. Орешки должны висеть вверх ногами. Весь секрет в температуре карамели (густоте). В один момент она будет стекать слишком быстро, тогда окунайте орешек снова. В какой-то момент вы увидите, что карамель становится вязкой и стекает уже длинным хвостиком. Его можно подрезать ножницами. То есть при правильной температуре, хватит одного слоя карамели и застывать кончик будет очень быстро. Когда карамель застынет, орешки можно будет хранить в сухом помещении очень долго.

У каждого орешка будет хвостик определённой длины, поэтому в центр ставьте те, что подлиннее, а к краям покороче, тогда торт будет с округлой формой сверху. Сбоку я также украсил торт половинками фундука, чтобы усилить впечатление.

Внутри всё, как мы запланировали, немного крема и стабильный слой карамели. Он не течёт, не тает и ведёт себя крайне предсказуемо.

Хозяйке на заметку

Давайте разберёмся с некоторыми моментами.

Воздушное тесто.

У нас нет соды, нет разрыхлителя. Все поры, вся воздушность и пышность теста держится на взбитых с сахаром белках. И здесь вам нужно быть максимально внимательными. Не перевзбивайте белки миксером, вводите меренгу в два этапа и только лопаткой. Старайтесь сделать как можно меньше движений, так вы обезопасите себя от ситуации, когда белок разрушился, а тесто стало жидким и клёклым. Кроме того, сразу отправляйте в духовку все заготовки, тесто не терпит простоя. И, конечно, нельзя выпечь всё тесто в одной форме, знаю, есть и такие любители кормить домашних сухарями, не будьте такими!

Ореховая мука.

Наверное, никогда не перестанут спрашивать о возможности заменить ореховую муку на обычную. Но общего у этих двух типов ингредиента только слово «мука». Поэтому нет, заменить невозможно. Однако, не так сложно сегодня купить 200 граммов ореховой муки, а тем более приготовить самим. Способов множество, нам подходят все, потому что требований к качеству муки нет.

Для выпечки я всегда беру фундучную, она самая ароматная, особенно после прогревания. Хотя, подходит любая ореховая мука и даже бленд, а почему нет!? Если будет с шелухой, даже лучше, разрез будет интереснее по цвету.

Купить муку можно в моём магазине .

Обычная мука.

Я добавил её наравне с другими сухими ингредиентами и промешал. Коржи получились прекрасные, прочные и универсальные. Возможна ситуация, когда вам потребуется более нежная, мягкая, рыхлая текстура. В таком случае, введите обычную муку позднее. То есть, взбили яйца с пудрой и ореховой мукой. Потом ввели муку лопаткой, потом ввели меренгу. Всё просто, меньше вымешиваем муку в мокрой массе, меньше глютена развивается, значит тесто будет нежнее.

А почему я добавил орехи не в тесто, что логичнее, а уже в формы. Всё просто, у нас нет разрыхлителя. Вся воздушность зависит от взбитых белков. Есть риск перевзбить его, тогда он расслоится. Поэтому, чтобы делать меньше лишних промешиваний лопаткой, я добавил орехи в готовое тесто, тем самым сохранив больше воздушности.

Воспользуйтесь идеей из Морковного торта, карамелизируйте орехи, так хрустящая составляющая в торте будет ещё сильнее!

Меренга.

Как правильно взбивать белки я писал в материале ««. Скажу лишь, что нам нужны мягкие пики и здесь нужно постараться. Потому что, если вы что-то сделаете не так, коржи не получатся 100%. Радует факт, что белки взбиваем отдельно и, в случае провала, можем повторить попытку, не испортив всё тесто целиком.

Конечно, лучше делать всё в граммах так, как я написал. Но, уверен, будет соблазн сэкономить. Поэтому, вот вам разумная альтернатива: меренгу делаем из 4 белков, а яичная смесь будет состоять их 4 желтков и 4 целых яиц. Говорим о яйцах категории С-1, примерно 55 граммов без скорлупы. Итого, вам потребуется 8 яиц, остатков не будет.

Карамель.

Если возьмётесь варить её сами, а она ещё и для орехов нужна, сложного в этом ничего нет. Понимаю, что невозможно описать все нюансы, и это всё равно не поможет. В блоге есть пара рецептов, которые советую прочитать. Важны не граммовки, а именно техники приготовления и детали. Начните с рецепта « «, потом можно почитать про « «.

Помните, что любые коржи можно смазать именно тем кремом, который любите вы. Вам решать его плотность, вкусы и прочее. Я очень люблю « «, поэтому использовал его. На этот торт у меня ушло: сахарная пудра (170 г), сливочное масло (170 г, мягкое, 82,5%) и сыр (480-510 г). Четверть ушла на базовую обмазку, в остальное я добавил карамель и взбил крем повторно до гладкой текстуры.

Шоколадная глазурь.

Я поливал торт растопленным тёмным шоколадом. Во-первых, цвет будет контрастным, во-вторых, его горечь поможет уравновесить сладость орехов и карамельной начинки. Нанести шоколад нужно тонким слоем, иначе он станет твёрдой скорлупой на торте и его сложно будет резать. Если боитесь, приготовьте ганаш, соединив тёмный шоколад (70 г) и жирные сливки (30 г, 33%). прочитаете сами.

- «Колючие» орехи.

Декор потрясающий, эффектный и стильный. Одна проблема, карамель тает, если находится во влажной среде. Идеальный план, декорировать торт орехами уже перед подачей. Если не выходит так, обязательно накройте его крышкой, прежде чем ставить в холодильник. Будет здорово, если будете держать торт в отделе для овощей, там влажность чуть ниже. Отдельно орехи я хранил на полке возле окна, солнечный свет хорошо сушит карамель.

Другая начинка.

Совсем не обязательно использовать карамель. С орехами здорово подружится кислая ягода. В таком случае, вы должны заморозить пару заготовок начинки меньшего диаметра, чем ваши формы. Допустим, на коржи в 16 см, начинку нужно залить в формы 14 см. Пропорции можно оставить теми же: пюре ягод (200 г), желатин Ewald (6 г). Как работать с начинками, поможет разобраться раздел « «. Довольно доступно описан процесс в торте « «.

Уверен, вам понравится использовать ганаш в начинке. Берите молочный или тёмный шоколад, ищите свою пропорцию и дальше поступайте тем же образом — рамка из крема и ганаш в центре. Опытные кондитеры делают прослойку только из ганаша. Об этом мы поговорим в одном из следующих тортов.

Желатин.

Сразу замочите желатин ледяной воде. Листовой в любом количестве, порошковый в пропорции 1:6, то же количество граммов. У желатина есть своя сила, именно поэтому я даю марку своего — Ewald, есть ещё Парфе (листовой), его сила примерно такая же.

Есть специальный материал для тех, кто учится собирать торты. Поэтому дам ссылку на материал « «. Тот материал достаточно старый, поэтому при любых расхождениях, считайте текст этого рецепта более актуальным)

Порции теста.

Таблица расхода теста следующая (3 коржа, высотой от 3 до 5 см):

диаметр формы (см)	16-18	20-22	24+
порций теста	1	2	3

Думаю, вам знаком торт под названием "Молочная девочка"? Нынче это очень модный десерт! Правда, лично для меня название торта звучит дико, но поделать нечего: таков уж перевод с немецкого.

Итак, коржи для этого торта готовятся с использованием сгущенного молока. А почему бы не приготовить коржи из вареной сгущенки? Вкус у них карамельный!

Такие коржи можно прослаивать любым кремом: заварным, шоколадным заварным, сметанным, творожным, сливочным, кремом с маскарпоне... Коржи выходят невероятно нежными!

Из данного количества теста получится 7-8 коржей диаметром 18 см.

В рецепте использован стакан объемом 250 мл.

Итак, для приготовления карамельных коржей для торта подготовим продукты по списку.

Соединяем яйца и вареную сгущенку.

Взбиваем до однородности.

Добавим муку, смешанную с разрыхлителем.

Вымешиваем тесто.

Оно будет жидким, это нормально.

Пора выпекать.

Тут несколько вариантов:

1. На листе пергамента нарисовать круг диаметром 16-18 см и выкладывать тесто.

2. Но проще взять разъемную форму или форму со съемным дном, выкладывать тесто, а потом просто снять. Я выбрала второй, мне так удобнее.

Итак, выкладываем две столовых ложки теста, равномерно распределяем.

Продолжаем, пока не закончится все тесто.

Так как коржи выпекаются очень быстро, удобно сделать сразу несколько заготовок на пергаменте, а потом переносить их на противень.

Выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке 5 минут.

Карамельный корж для торта готов.

Сразу же, пока горячий, снимаем его с пергамента. Так как коржи очень нежные, удобно помогать себе спатулой или ножом.

Поверхность готовых коржей достаточно липкая, поэтому все коржи надо переложить пергаментом.

Заготовки для будущего торта готовы. А какой будет крем - решать вам.

Приятного чаепития!

Карамельный торт, приготовленный из потрясающе вкусного, тающего во рту бисквита, пропитанного сливочно-карамельным кремом, несомненно, порадует и взрослых, и детей. Этот десерт станет отличным украшением любого праздничного стола и логическим завершением торжества. Давайте рассмотрим с вами некоторые рецепты приготовления карамельного торта, а вы сами выберите то, что вам больше придется по вкусу.

Торт «Карамельная девочка»

Ингредиенты:

Для крема:

сгущенное молоко – 200 г;
сахар коричневый – 2 ст. ложки;
грецкие орехи – 0,5 ст.;
масло сливочное – 50 г.

Для бисквита:

мука – 1 ст.;
какао – 0,5 ст.;
растительное масло – 3 ст. ложки;
сахар – 0,5 ст.;
сода – 0,5 ч. ложки;
разрыхлитель – 0,5 ч. ложки;
уксус – 0, 5 ч. ложки;
сметана – 100 мл;
яйцо – 1 шт.;
вода – 0,5 ст.;
соль, ванильный сахар – по вкусу.

Для глазури:

сливки – 100 мл;
коричневый сахар – 2 ст. ложки;
сливочное масло – 30 г;
горький шоколад – 130 г.

Приготовление

Для приготовления шоколадно-карамельного торта, нам надо для начала взять 2 одинаковые по размеру формы и застелить их пергаментом. Затем смазываем их сливочным маслом и отставляем в сторону. Теперь давайте приготовим с вами карамельный крем. Для этого берем кастрюльку и смешиваем в ней сгущенное молоко, сливочное масло и сахар. Ставим на слабый огонь и подогреваем до тех пор, пока масло и сахар полностью не растворяться. Аккуратно разливаем карамель по приготовленным формам, сверху посыпаем мелко рубленными грецкими орехами и даем остыть.

Этим временем в миске смешиваем муку, заранее просеянную через сито, какао-порошок и разрыхлитель. Все тщательно перемешиваем, добавляем соду, гашенную уксусом, соль, сахар и растительное масло. Затем разбиваем яйцо, кладем сметану и вливаем аккуратно горячую воду. Тщательно перемешиваем тесто до получения однородной жидковатой массы. Затем разливаем тесто по формам с карамелью и отправляем в заранее разогретую до 180° духовку.Выпекаем приблизительно 20 минут до полной готовности. Испеченные коржи остужаем и быстрым движением переворачиваем на стол, осторожно снимая пергамент. Теперь займемся приготовлением шоколадного крема. Сливки выливаем в кастрюлю и немного подогреваем на слабом огне. Добавляем сахар, поломанный шоколад и, мешая, ждем, пока масса не станет однородной. Снимаем с огня и аккуратно наносим крем на один из коржей поверх карамели. Затем накрываем вторым так, чтобы карамельный слой оказался сверху, и смазываем оставшимся кремом. Верх и бока посыпаем орехами и убираем в холодильник. Изумительно вкусный орехово-карамельный торт готов!